Name: Ratatouille vegano
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 cdas Aceite de oliva; 1 grande Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 2 medianos Pimiento rojo; 1 grande Berenjena; 2 medianos Calabacín; 700 g Tomate, maduro; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 20 g Albahaca

Ratatouille vegano

El pisto provenzal reúne berenjena, calabacín, pimientos y tomates maduros en un guiso de verduras cocinado suavemente, apreciado por su sabor limpio y veraniego y sus texturas suaves pero definidas. En lugar de deshacerse en una salsa, las verduras se cortan de forma uniforme y se cuecen a fuego lento para que cada una conserve su carácter, con cebolla, ajo y aceite de oliva aportando profundidad y albahaca fresca realzando el final. Naturalmente vegano y flexible, funciona como una cena ligera, una guarnición para cereales o pan, o un plato que se puede preparar con antelación y servir templado o a temperatura ambiente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja que los sabores se asienten: Un breve reposo después de la cocción ayuda a que el aceite de oliva, los jugos del tomate y las hierbas se integren mejor.
Servir templada o a temperatura ambiente: El pisto no tiene que estar muy caliente; su sabor suele apreciarse mejor cuando se ha templado un poco.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan el dulzor y la acidez que forman la salsa; conserva sus jugos al picarlos.
Las hierbas frescas van bien al final: La albahaca fresca aporta frescor al final, mientras que el tomillo fresco da un carácter provenzal más terroso.

Errores comunes

Evita cocinarlo hasta que quede hecho un puré: Para cuando las verduras estén tiernas pero aún se distingan, sobre todo el calabacín y la berenjena.
Mantén un hervor suave: El fuego fuerte puede hacer que las verduras se deshagan de forma desigual o se peguen al fondo antes de soltar suficiente líquido.

Consejos para preparar con antelación

Se puede preparar con antelación: El guiso se conserva bien en la nevera y a menudo sabe más redondo al día siguiente.
Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo a fuego bajo, o recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
Congelar después de cocinar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para conservar la textura de las verduras.