Vegansk ratatouille
Derfor fungerer oppskriften
- Smaken bygges opp i etapper: Å mykne løk, hvitløk og paprika før du tilsetter resten av grønnsakene gir gryten en fyldig base i stedet for en flat tomatsmak.
- Forsiktig småkoking: Langsom, tildekket koking lar grønnsakene bli møre og slippe saft uten å falle sammen til en puré.
- Fleksibel servering: Ratatouille fungerer varm, romtemperert, som hovedrett med brød eller korn, eller som tilbehør til et større måltid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La smakene sette seg: En kort hvile etter koking hjelper olivenoljen, tomatsaften og urtene å samle seg bedre.
- Server varm eller romtemperert: Ratatouille trenger ikke å være rykende varm; smaken er ofte klarere når den har kjølt seg litt ned.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater gir sødmen og syrligheten som danner sausen; ta vare på saften når du hakker.
- Friske urter passer til avslutningen: Frisk basilikum gir friskhet til slutt, mens frisk timian gir en mer jordlig provençalsk karakter.
Vanlige feil
- Unngå å koke den til mos: Stopp når grønnsakene er møre, men fortsatt tydelige, særlig squash og aubergine.
- Hold småkokingen mild: Høy varme kan gjøre at grønnsakene brytes ned ujevnt eller svir seg i bunnen før de slipper nok væske.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryteretten holder seg godt i kjøleskapet og smaker ofte mer avrundet dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele på lav varme, eller varm opp tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm.
- Frys etter steking: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare grønnsaksteksturen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered grønnsakene: skrell og finhakk løken, finhakk hvitløken, fjern frøene og kutt paprikaen i 2 cm biter, og kutt auberginen og squashen i 2 cm biter. Grovhakk tomatene, og ta vare på all saften.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den er myk og blank, men ikke brunet.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett paprikaen og stek i 5 minutter, rør av og til, til den begynner å bli myk.
- Tilsett auberginen og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den begynner å få litt farge og ser litt myk ut. Hvis pannen virker tørr, senk varmen og fortsett å røre slik at grønnsakene steker i oljen i stedet for å sette seg fast.
- Tilsett squashen, tomatene og saften deres, resten av saltet og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 18 til 22 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen.
- Ta av lokket og la småkoke i 3 til 5 minutter for å tykne litt, rør forsiktig så grønnsakene holder seg adskilt. Riv i det meste av basilikumen, smak til og juster krydringen, og strø over resten av basilikumen ved servering, varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Kutt grønnsakene i omtrent samme størrelse, så de blir jevnt møre og holder seg adskilt i stedet for å bli til en puré.
- Hold varmen lav når tomatene er i; forsiktig småkoking bevarer formen på squash og aubergine.
- Ratatouille smaker ofte enda bedre etter 30 minutters hvile, når smakene har fått tid til å sette seg.
Erstatninger
- Bytt ut fersk basilikum med fersk timian for en mer jordlig, provençalsk smak.
- Bytt ut svart pepper med Aleppo-pepper for en mildere, fruktigere varme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 4 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til gjennomvarmt, eller varm i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Du vil kanskje også like
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Salatbolle med chipotlekylling
Chipotle-kyllingsalat med svarte bønner, mais og limeyoghurt
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
