Veganes Ratatouille

• 3 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Rote Paprika
• 1 große Aubergine
• 2 mittel Zucchini
• 700 g Tomate, reif
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 20 g Basilikum

1. Bereite das Gemüse vor: die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch fein hacken, die Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden und Aubergine und Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten grob hacken und dabei den austretenden Saft auffangen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib die Zwiebel mit einer Prise vom Salz dazu und koche sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
3. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Gib die Paprika dazu und koche sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten, bis sie anfangen weich zu werden.
4. Gib die Aubergine dazu und koche sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie etwas Farbe annimmt und leicht weich aussieht. Wenn die Pfanne trocken wirkt, reduziere die Hitze und rühre weiter, damit das Gemüse im Öl gart, statt anzusetzen.
5. Gib die Zucchini, die Tomaten und ihren Saft, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer dazu. Bring alles zum sanften Köcheln, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke ab und koche 18 bis 22 Minuten, bis das Gemüse zart ist, aber noch seine Form behält.
6. Nimm den Deckel ab und lasse 3 bis 5 Minuten köcheln, damit es leicht eindickt; rühre dabei vorsichtig, damit das Gemüse getrennt bleibt. Zupfe den Großteil des Basilikums hinein, schmecke ab und passe die Würzung an, dann streue das restliche Basilikum darüber und serviere warm oder bei Zimmertemperatur.

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