Langsam geschmorte Lammhaxe mit Minzerbsen

• 4 Stücke Lammhaxe, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Weizenmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 mittel Stangensellerie
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 375 ml Rotwein
• 750 ml Rinderfond
• 400 g Grüne Erbsen
• 15 g Frische Minze

1. Die Lammhaxen trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen rundum gut anbräunen, insgesamt 8 bis 10 Minuten, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. Brate alles unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis es weich und leicht goldgelb ist.
4. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Den Rotwein zugießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
5. Die Lammhaxen zurück in den Topf geben und Rinderbrühe und frischen Rosmarin hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken und dann bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei die Haxen einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt.
6. Die Lammhaxen auf einen warmen Teller geben und locker abdecken. Den Kochsud in einen Topf abseihen, dabei das Gemüse ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu gewinnen, dann 10 bis 15 Minuten sprudelnd köcheln lassen, bis er zu einer glänzenden Soße reduziert ist, die einen Löffel leicht überzieht.
7. Inzwischen die grünen Erbsen in leicht köchelndem Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie zart sind, dann gut abgießen. Die frische Minze fein hacken und mit einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer unter die Erbsen rühren.
8. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Lammhaxen mit den Minzerbsen servieren und die Soße darüberlöffeln.

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