Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet og surre løk, gulrot og stangselleri før det småkoker, bygger et rikt grunnlag for sausen.
- Skånsom braisering: Lang, skånsom tilberedning gir bindevevet i skanken tid til å mørne, og gir mørt kjøtt og en naturlig fyldig saus.
- Fylde i balanse: Rødvin tilfører syre til braiseringsvæsken, mens erter med mynte gir friskhet mot den blanke, smakfulle sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryten: Hvis skankene ligger for tett, vil de dampe i stedet for å brunes. Brun i omganger ved behov for bedre farge og smak.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og gjøre sausen uklar. Sikt på svært lav, jevn varme når lammet er dekket.
- Reduser sausen forsiktig: Sausen skal så vidt dekke en skje. Hvis den reduseres for mye, spe den med litt kraft og småkok kort for å få tilbake konsistensen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Lammet og sausen kan lages på forhånd og smaker ofte enda mer etter å ha stått over natten i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm lammet sakte med sausen på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Lag ertene ferske: Lag ertene med mynte rett før servering, så de holder seg klare, søte og friske på smak.
Notater om ingredienser
- Bruk skanker med bein i: Lammeskanker med bein gir gryten mer fylde og smak, og kjøttet blir ekstra mørt ved langtidskoking.
- Ferske urter er viktig her: Fersk rosmarin gir gryten en ren, aromatisk tone, mens fersk mynte holder ertene friske i smaken i stedet for matte.
- Vin gir struktur: Rødvin gir syre og dybde til sausen; hvis du bare bruker kraft, la sausen koke inn litt lenger for å konsentrere smaken.
Kostholdsalternativer
- Alkoholfritt alternativ: Bytt ut rødvinen med oksekraft og la den silte sausen småkoke til den smaker konsentrert og er blank.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk lammeskankene, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Vend i hvetemelet, og rist av overflødig mel.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrot og selleri i gryten. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Legg lammeskankene tilbake i gryten og tilsett oksekraft og fersk rosmarin. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og la deretter trekke på svært lav varme i 2 hours, snu skankene én gang, til kjøttet er svært mørt og nesten faller av beinet.
- Legg lammeskankene over på en varm tallerken og dekk løst til. Sil kraften over i en kjele, press grønnsakene for å få ut mest mulig smak, og la deretter koke raskt i 10 to 15 minutes til den er redusert til en blank saus som lett dekker en skje.
- I mellomtiden koker du grønne erter i småkokende vann i 2 to 3 minutes til de er møre, og sil deretter godt av. Finhakk den ferske mynten og rør den inn i ertene med en klype fint havsalt og litt svart pepper.
- Smak på sausen og juster krydringen med fint havsalt og svart pepper ved behov. Server lammeskankene med erter med mynte og øs sausen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best farge og smak, brun lammet i omganger hvis gryten er liten, slik at skankene steker i stedet for å dampe.
- Hvis sausen reduserer for mye, spe den med en skvett oksekraft og la den småkoke kort for å få den tilbake til en blank konsistens.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk mynte for en lettere, mer myntepreget braisering, og bruk deretter litt mindre mynte i ertene.
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; reduser sausen litt lenger for å konsentrere smaken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl lammet og sausen, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett oksekraft ved behov; lag ertene med mynte ferske for best smak.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Du vil kanskje også like
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Kjøttkake på stekebrett med poteter og gulrøtter
Kjøttkake på stekebrett med ovnsbakte poteter og gulrøtter
Smoothie med rabarbra og jordbær
Frisk rabarbra- og jordbærsmoothie med yoghurt og melk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
