Lammeskanker med myntesjy og rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidsbraisering gir mørt kjøtt: Lang, forsiktig småkoking bryter ned lammeskankene til kjøttet er mørt, fyldig og nesten faller av beinet.
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet først og redusere vinen i gryta fanger opp stekesjyen som gir sausen dybde.
- Avslutt med friske urter: Mynte som tilsettes av varmen beholder sin friske smak og skjærer gjennom rikdommen i lam og saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server når den er helt mør: Lammet er klart når det gir lett etter med en gaffel og nesten løsner fra beinet; dette er viktigere enn nøyaktig koketid.
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking og å redusere sausen; den lange braiseringen gjør mesteparten av jobben.
Vanlige feil
- Ikke overfyll når du bruner: Hvis skankene ligger for tett, vil de dampe i stedet for å brunes, og sausen får mindre dybde.
- Hold braiseringen rolig: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få grønnsakene til å gå i stykker; sikt på rolig småkoking når kraften er tilsatt.
- Reduser sausen forsiktig: La braiserkraften småkoke bare til den lett dekker en skje, og spe med litt kraft hvis den blir for tykk.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Braisert lam varmes godt opp igjen, og sausen smaker ofte fyldigere etter å ha stått over natten i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til det er gjennomvarmt og rykende varmt.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen med ekstra kraft hvis sausen har tyknet.
Notater om ingredienser
- Velg skanker med bein: Lammeskanker med bein gir gryteretten fylde og rikdom, og hjelper sausen å utvikle en dypere smak.
- Bruk fersk mynte til slutt: Fersk mynte røres best inn av varmen, så den holder seg frisk i stedet for å bli matt eller bitter.
- Skjær grønnsakene i grove biter: Store biter av gulrot, pastinakk og potet holder formen bedre gjennom den lange koketiden.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk lammeskankene og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Vend i hvetemelet, og rist av overflødig mel.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider, totalt 8 til 10 minutter, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha gul løk i gryten; stek i 4 til 5 minutter til den er myk. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Skrell og skjær gulrot og pastinakk i grove biter, og skjær potetene i store biter. Ha dem i gryten sammen med frisk rosmarin og rør så de dekkes av stekesjyen.
- Hell i rødvinen og la det komme opp i en livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Legg lammeskankene tilbake i gryten og hell i oksekraft; væsken skal nå omtrent halvveis opp på skankene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 2 timer, snu skankene én gang, til kjøttet er svært mørt og nesten faller av beinet.
- Løft ut lammeskankene og grønnsakene over i et varmt serveringsfat. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringskraften, og la deretter småkoke uten lokk i 8 til 12 minutter til den lett dekker baksiden av en skje.
- Finhakk frisk mynte og rør den inn i sausen av varmen. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov, og øs myntesausen over lammet og grønnsakene ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at lammeskankene er helt tørre før du krydrer og vender dem i mel, og ikke fyll gryten for mye.
- Hvis sausen koker inn for mye, spe den med en skvett oksekraft og varm forsiktig til den blir blank.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen småkoker skikkelig.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til det er gjennomvarmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Du vil kanskje også like
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løk og hvitløk
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
