Perna de borrego com molho de hortelã e legumes de raiz

Pernis de borrego estufados lentamente são um jantar generoso para os dias frios, valorizados pela carne que fica macia e suculenta à medida que o tecido conjuntivo amolece num líquido de estufar saboroso. Aqui, a combinação clássica de borrego e hortelã é incorporada ao molho, em vez de servida como um molho à parte, trazendo frescura ao caldo rico, ao vinho tinto e ao alecrim. Cenouras, pastinacas e batatas em pedaços cozinham ao lado do borrego, absorvendo os sucos da cozedura e transformando o prato numa refeição completa de uma só panela. Alourar primeiro os pernis e reduzir o líquido no fim são essenciais para um molho brilhante e cheio de sabor, que combina tanto com o almoço de domingo como com uma refeição descontraída preparada com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • A cozedura lenta cria maciez: Uma cozedura longa e suave desfaz os pernis de borrego até a carne ficar macia, rica e quase a soltar-se do osso.
  • Base bem saborosa: Alourar primeiro o borrego e reduzir o vinho na panela aproveita os resíduos dourados que dão profundidade ao molho.
  • Finalização com ervas frescas: A hortelã adicionada fora do lume mantém o seu sabor vivo, equilibrando a riqueza do borrego e do molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva quando estiver totalmente tenra: O borrego está pronto quando cede facilmente ao garfo e quase se solta do osso; isto é mais importante do que o tempo exato de cozedura.
  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar, cortar e reduzir o molho; o estufado longo faz a maior parte do trabalho.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues a fase de alourar: Se as pernas estiverem demasiado apertadas na panela, vão cozer a vapor em vez de alourar, dando menos profundidade ao molho.
  • Mantém o estufado suave: Uma fervura forte pode endurecer a carne e desfazer os legumes; procure manter um lume brando assim que adicionar o caldo.
  • Reduza o molho com cuidado: Deixe o líquido de estufar em lume brando apenas até cobrir ligeiramente uma colher, diluindo com um pouco de caldo se ficar demasiado espesso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: Borrego estufado aquece bem, e o molho muitas vezes sabe mais encorpado depois de repousar durante a noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça numa panela tapada em lume brando, juntando um pouco de caldo de carne de vaca se necessário, até ficar bem quente por completo.
  • Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça suavemente com mais caldo se o molho tiver engrossado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha pernas com osso: As pernas de borrego com osso dão corpo e riqueza ao estufado, ajudando o molho a desenvolver um sabor mais profundo.
  • Use hortelã fresca no fim: É melhor envolver a hortelã fresca fora do lume, para se manter viva em vez de ficar apagada ou amarga.
  • Corta os legumes em pedaços grandes: Pedaços grandes de cenoura, pastinaca e batata mantêm melhor a forma durante o longo tempo de cozedura.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Seca as pernas de borrego e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Polvilha com a farinha de trigo, sacudindo o excesso.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem as pernas de borrego de todos os lados, 8 a 10 minutos no total, depois transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola amarela à panela; cozinha por 4 a 5 minutos até amolecer. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Descasca e corta a cenoura e a pastinaca em pedaços grandes e corta as batatas em pedaços grandes. Junta-os à panela com o alecrim fresco e mexe para envolver nos sucos da cozedura.
  5. Verte o vinho tinto e leva a uma fervura viva, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente.
  6. Volta a colocar as pernas de borrego na panela e deita o caldo de carne; o líquido deve chegar a cerca de metade da altura das pernas. Leva a um lume brando suave, depois tapa e cozinha em lume baixo por 2 horas, virando as pernas uma vez, até a carne ficar muito tenra e quase a soltar-se do osso.
  7. Retira as pernas de borrego e os legumes para uma travessa de servir aquecida. Retira a gordura em excesso da superfície do líquido da cozedura, depois deixa ferver em lume brando sem tampa por 8 a 12 minutos até cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
  8. Pica finamente a hortelã fresca e envolve-a no molho fora do lume. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, depois serve regando o borrego e os legumes com o molho de hortelã.

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Notas da receita

Dicas

  • Para dourar melhor, certifica-te de que as pernas de borrego estão bem secas antes de temperar e enfarinhar, e não enchas demasiado a panela.
  • Se o molho reduzir demasiado, dilui com um pouco de caldo de carne e aquece suavemente até ficar brilhante.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o borrego está bem quente por completo e que o molho foi bem fervido em lume brando.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume baixo, acrescentando um pouco de caldo de carne se necessário, até ficar bem quente; congela por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Uma só panela Apto para congelar
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