Jehněčí kolínka s mátovou omáčkou a kořenovou zeleninou

Pomalu dušené jehněčí kolínko je vydatná večeře do chladného počasí, ceněná pro maso, které se stává křehkým a poddajným, jak se pojivová tkáň v chutné dušicí tekutině rozpadá. Zde je klasické spojení jehněčího a máty zapracované přímo do omáčky, místo aby se podávalo jako samostatná omáčka, a dodává svěžest bohatému vývaru, červenému vínu a rozmarýnu. Hrubě nakrájená mrkev, pastinák a brambory se dusí spolu s jehněčím, nasávají šťávy z vaření a promění jídlo v kompletní pokrm z jednoho hrnce. Opečení kolínek na začátku a zredukování tekutiny na konci jsou klíčem k lesklé, plné chuti omáčce, která se hodí jak na nedělní oběd, tak na pohodové jídlo připravené dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení vytvoří křehkost: Dlouhé, mírné dušení rozloží jehněčí kolínka tak, že je maso měkké, šťavnaté a téměř se odděluje od kosti.
  • Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího na začátku a zredukování vína v hrnci zachytí opečené přípečky, které dodají omáčce hloubku.
  • Dokončení čerstvými bylinkami: Máta přidaná mimo oheň si zachová svou svěží chuť a vyváží bohatost jehněčího i omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte, až bude úplně měkké: Jehněčí je hotové, když snadno povolí pod vidličkou a téměř se odděluje od kosti; to je důležitější než přesná doba vaření.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně opečení, krájení a zredukování omáčky; dlouhé dušení udělá většinu práce.

Časté chyby

  • Při opékání nepřeplňujte pánev: Pokud jsou kolínka naskládaná příliš natěsno, budou se spíš dusit než opékat, a omáčka bude mít menší hloubku.
  • Dušení udržujte mírné: Prudký var může maso ztuhnout a rozvařit zeleninu; po přidání vývaru udržujte jen mírné probublávání.
  • Omáčku redukujte opatrně: Tekutinu na dušení vařte jen do chvíle, kdy lehce obalí lžíci; pokud příliš zhoustne, zřeďte ji trochou vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Dušené jehněčí se dobře ohřívá a omáčka často chutná plněji po odležení přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu hovězího vývaru, dokud nebude celé důkladně horké.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a znovu zlehka ohřejte s dalším vývarem, pokud omáčka zhoustla.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí dodají dušení plnost a bohatost a pomohou omáčce rozvinout hlubší chuť.
  • Na závěr použijte čerstvou mátu: Čerstvou mátu je nejlepší vmíchat mimo oheň, aby zůstala svěží a nezmatněla ani nezhořkla.
  • Zeleninu krájejte na větší kusy: Velké kusy mrkve, pastináku a brambor si během dlouhé doby vaření lépe udrží tvar.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí kolínka osušte a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Poprašte hladkou moukou a přebytek oklepejte.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí kolínka dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak přendejte na talíř.
  3. Stáhněte teplotu na střední a do hrnce přidejte žlutou cibuli; vařte 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Mrkev a pastinák oloupejte a nakrájejte na větší kusy a brambory nakrájejte na velké kusy. Přidejte je do hrnce s čerstvým rozmarýnem a promíchejte, aby se obalily ve výpeku.
  5. Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  6. Vraťte jehněčí kolínka do hrnce a zalijte hovězím vývarem; tekutina by měla sahat zhruba do poloviny kolínek. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 2 hodiny, kolínka jednou otočte, dokud nebude maso velmi křehké a téměř se neodděluje od kosti.
  7. Vyjměte jehněčí kolínka a zeleninu do teplé servírovací mísy. Seberte přebytečný tuk z povrchu tekutiny z dušení, pak bez pokličky vařte 8 až 12 minut, dokud lehce neobalí zadní stranu lžíce.
  8. Čerstvou mátu najemno nasekejte a mimo oheň ji vmíchejte do omáčky. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak mátovou omáčkou přelij jehněčí a zeleninu a podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že jsou jehněčí kolínka před solením a moučením úplně suchá, a hrnec nepřeplňuj.
  • Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji trochou hovězího vývaru a zvolna prohřej, dokud nebude lesklá.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že jehněčí je prohřáté skrz naskrz a omáčka je řádně provařená.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.