Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem

• 4 kusy Jehněčí kolínko, s kostí
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 30 g Hladká mouka
• 2 lžíce Olivový olej
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 střední Mrkev
• 2 střední Řapíkatý celer
• 4 stroužky Česnek
• 2 snítky Čerstvý rozmarýn
• 375 ml Červené víno
• 750 ml Hovězí vývar
• 400 g Zelený hrášek
• 15 g Čerstvá máta

1. Jehněčí kolínka osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Poprašte hladkou moukou a přebytek oklepejte.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí kolínka ze všech stran dobře opečte, celkem 8 až 10 minut, pak je přendejte na talíř.
3. Ztlumte na střední ohřev a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a celer. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
4. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přilijte červené víno a seškrábněte připečené kousky ze dna hrnce.
5. Vraťte jehněčí kolínka do hrnce a přilijte hovězí vývar a přidejte čerstvý rozmarýn. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte pokličkou a pak vařte na velmi mírném ohni 2 hodiny, kolínka jednou otočte, dokud nebude maso velmi měkké a téměř se neodděluje od kosti.
6. Přendejte jehněčí kolínka na teplý talíř a volně je přikryjte. Tekutinu z dušení přeceďte do rendlíku, zeleninu přitlačte, abyste získali co nejvíc chuti, a pak prudce vařte 10 až 15 minut, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, která lehce obalí lžíci.
7. Mezitím uvařte zelený hrášek v mírně vroucí vodě 2 až 3 minuty doměkka, pak ho dobře sceďte. Čerstvou mátu najemno nasekejte a vmíchejte ji do hrášku se špetkou jemné mořské soli a trochou černého pepře.
8. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte jemnou mořskou solí a černým pepřem. Jehněčí kolínka podávejte s mátovým hráškem a přelijte omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.