Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mielul și înmoaie ceapa, morcovul și țelina înainte de fierberea la foc mic, ca să obții o bază bogată pentru sos.
- Înăbușire blândă: Gătirea îndelungată, la foc mic, dă timp țesutului conjunctiv din rasol să se înmoaie, obținând carne fragedă și un sos natural, plin.
- Bogăție în echilibru: Vinul roșu adaugă aciditate lichidului de înăbușire, iar mazărea cu mentă aduce prospețime lângă sosul lucios și sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Nu înghesui în oală: Dacă rasoalele sunt înghesuite prea tare, se vor găti în aburi în loc să se rumenească. Prăjește-le pe rând, în tranșe, dacă e nevoie, pentru culoare și gust mai bune.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări carnea și tulbura sosul. Ține un foc foarte mic și constant după ce mielul este acoperit.
- Redu sosul cu grijă: Sosul ar trebui să acopere ușor o lingură. Dacă se reduce prea mult, subțiază-l cu puțină supă și fierbe-l scurt ca să-i refaci textura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Mielul și sosul pot fi gătite din timp și adesea au un gust și mai intens după ce stau peste noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mielul încet, cu sosul lui, la foc mic, până e fierbinte bine, adăugând un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Fă mazărea proaspătă: Pregătește mazărea cu mentă chiar înainte de servire, ca să rămână viu colorată, dulce și cu gust proaspăt.
Note despre ingrediente
- Folosește rasoale cu os: Rasoalele de miel cu os dau tocăniței mai multă consistență și gust, iar carnea devine deosebit de fragedă la gătirea lentă.
- Ierburile proaspete contează aici: Rozmarinul proaspăt dă tocăniței o notă curată, aromatică, iar menta proaspătă păstrează mazărea vioaie, nu fadă.
- Vinul dă structură: Vinul roșu aduce aciditate și profunzime sosului; dacă folosești doar supă, redu sosul puțin mai mult ca să concentrezi gustul.
Alternative alimentare
- Variantă fără alcool: Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită și fierbe la foc mic sosul strecurat până capătă un gust concentrat și devine lucios.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează ciolanele de miel ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Tăvălește-le prin făină albă, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine ciolanele de miel pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă vinul roșu și răzuiește depunerile rumenite de pe fundul oalei.
- Pune ciolanele de miel înapoi în oală și adaugă supa de vită și rozmarinul proaspăt. Adu la un clocot ușor, acoperă cu capac, apoi gătește la foc foarte mic 2 ore, întorcând ciolanele o dată, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os.
- Mută ciolanele de miel pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer. Strecoară lichidul de gătire într-o crăticioară, presând legumele ca să extragi cât mai multă aromă, apoi fierbe energic 10 până la 15 minute, până se reduce la un sos lucios care acoperă ușor o lingură.
- Între timp, fierbe mazărea verde în apă care clocotește ușor 2 până la 3 minute, până se înmoaie, apoi scurge bine. Toacă mărunt menta proaspătă și amestec-o în mazăre cu un praf de sare de mare fină și puțin piper negru.
- Gustă sosul și potrivește asezonarea cu sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Servește ciolanele de miel cu mazărea cu mentă și pune sosul cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare și aromă, rumenește mielul în tranșe dacă oala e mică, ca ciolanele să se prăjească, nu să se înăbușe.
- Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de vită și fierbe-l puțin ca să revină la o consistență lucioasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu mentă proaspătă pentru o înăbușire mai ușoară, cu accent pe mentă, apoi folosește puțin mai puțină mentă în mazăre.
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; redu sosul puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește mielul și sosul, apoi dă-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie; fă mazărea cu mentă proaspăt, pentru cea mai bună aromă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Piept de porc copt lent cu chutney de mere
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Ceai de ghimbir și mentă
Ceai fierbinte de ghimbir infuzat cu mentă proaspătă și zahăr
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Ceai oolong
Ceai oolong parfumat, infuzat în apă fierbinte, simplu sau îndulcit
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
