Lassú tűzön főtt báránycsülök mentás borsóval

• 4 darab Báránycsülök, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 375 ml Vörösbor
• 750 ml Marhaalaplé
• 400 g Zöldborsó
• 15 g Friss menta

1. Itasd le a báránycsülkökről a nedvességet, majd minden oldalukat fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Szórd meg finomliszttel, a felesleget rázd le.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg a báránycsülköket alaposan minden oldalukon, összesen 8 to 10 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat.
5. Tedd vissza a báránycsülköket a lábasba, és add hozzá a marhaalaplevet és a friss rozmaringot. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, majd nagyon alacsony hőfokon főzd 2 órán át, közben egyszer fordítsd meg a csülköket, amíg a hús nagyon puha lesz és majdnem leválik a csontról.
6. Tedd át a báránycsülköket egy meleg tányérra, és lazán fedd le. Szűrd le a főzőlevet egy lábasba, a zöldségeket nyomkodd át, hogy a lehető legtöbb ízt kinyerd, majd forrald élénken 10 to 15 percig, amíg fényes mártássá sűrűsödik, amely vékonyan bevon egy kanalat.
7. Közben főzd a zöldborsót gyöngyöző vízben 2 to 3 percig, amíg megpuhul, majd alaposan csepegtesd le. Aprítsd finomra a friss mentát, és keverd a borsóhoz egy csipet finom tengeri sóval és egy kevés fekete borssal.
8. Kóstold meg a mártást, és ha kell, ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tálald a báránycsülköket a mentás borsóval, és kanalazd rá a mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.