Timballo di Pasta (rigatonis tésztasütő omlós tésztában)

Ragú

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 szeletek Szárzeller
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Darált marhahús
• 250 g Darált sertéshús
• 150 ml Száraz vörösbor
• 500 g Passata

Tészta és összeállítás

• 350 g Rigatoni
• 150 g Fagyasztott borsó
• 200 g Mozzarella
• 60 g Parmezán
• 375 g Cukrozatlan omlós tészta

1. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Vágd finomra a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd egy csipet sóval főzd 10–12 percig, amíg megpuhul és édeskés lesz. Nyomd bele a fokhagymát, és főzd még 1 percig.
2. Add hozzá a darált marhahúst és a darált sertéshúst, és közepesen magas hőfokon főzd, közben szétnyomkodva, amíg már nem rózsaszín, és kezd pirulni. Öntsd hozzá a vörösbort, és főzd gyöngyözve 3–4 percig, amíg besűrűsödik. Keverd bele a passzírozott paradicsomot, majd vedd le a hőt alacsonyra, és főzd gyöngyözve 45 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű és gazdag lesz.
3. Közben forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd a rigatonit éppen az al dente előttire, kb. 2 perccel rövidebb ideig, mint amit a csomagolás javasol, majd alaposan csepegtesd le. Borítsd egy keverőtálba.
4. Keverd a borsót a forró ragúba 2–3 percre, amíg éppen átmelegszik. Add a ragút a rigatonihoz, és keverd össze alaposan. Vágd a mozzarellát kis darabokra, és keverd bele a nagy részét, egy maréknyit tégy félre a tetejére; keverd bele a parmezán felét, a többit pedig tedd félre a befejezéshez.
5. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Nyújtsd ki az omlós tésztát, és bélelj ki vele egy mély, 20 cm-es tortaformát úgy, hogy a szélein túllógjon. Nyomkodd bele a tésztával kevert tésztát, erősen lenyomva, hogy kiszorítsd a levegőt, majd hajtsd rá a túllógó tésztát, hogy nagyrészt befedje a tölteléket.
6. Süsd 40–45 percig, amíg a tészta mély aranybarna, és a timballo enyhe nyomásra szilárdnak érződik. Az utolsó 10 percre szórd rá a félretett mozzarellát és parmezánt, hogy megolvadjon és enyhén megpiruljon. Ha a tészta túl gyorsan barnul, lazán fedd le a tetejét fóliával.
7. Hagyd a timballót a formában 15 percig pihenni, hogy megszilárduljon a szép szeletekhez. Borítsd ki egy deszkára, szeleteld fel, mint egy pitét, és forrón tálald. Ha egy kis ragù kifolyik, az csak plusz, kanalazd a szeletekre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.