Agnello al Forno con Rosmarino (Sült bárány rozmaringgal, fokhagymával és citrommal)

• 1 közepes Báránycomb csonttal
• 3 ek Olívaolaj
• 3 ágak Friss rozmaring
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 nagy Citrom
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 150 ml Száraz fehérbor

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd le a bárányt papírtörlővel, és tedd egy tepsibe.
2. Csíkozd le a rozmaring leveleit, és vágd finomra. Zúzd össze a fokhagymát, majd reszeld finomra a citrom héját, és facsard ki a levét.
3. Keverd össze az olívaolajat az aprított rozmaringgal, a fokhagymával, a citromhéjjal, a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Dörzsöld be vele a bárányt mindenütt, a természetes illesztésekbe és mélyedésekbe is bedolgozva.
4. Süsd 20 percig, hogy elkezdjen pirulni, majd vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F). Süsd tovább 55–65 percig, amíg a hőmérő 60°C-ot (140°F) mutat mediumhoz, vagy 65°C-ot (150°F) medium-wellhez.
5. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Óvatosan öntsd le a felesleges zsiradékot a sütőtepsiből, majd tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyre, és add hozzá a bort és a citromlevet; kapard fel a lepirult részeket, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
6. Szeleteld fel a bárányt, és kanalazd rá a pecsenyelevet. Ha szükséges, ízesítsd a szaftot még egy csipet sóval és borssal, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.