Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου και ψιλόκοψέ τα. Λιώσε το σκόρδο, μετά τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και στύψε τον χυμό.
3. Ανακάτεψε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τρίψε το μείγμα παντού στο αρνί, δουλεύοντάς το μέσα σε όποιες φυσικές ραφές και σχισμές έχει.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 55 to 65 minutes, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F) για μέτριο, ή 65°C (150°F) για μέτριο προς καλοψημένο.
5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Άδειασε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και πρόσθεσε το κρασί και τον χυμό λεμονιού· ξύσε τα καραμελωμένα υπολείμματα και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί ελαφρά.
6. Κόψε το αρνί και βάλε από πάνω με κουτάλι τα ζουμιά του ταψιού. Αλατοπιπέρωσε τα ζουμιά με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.