Mango Sticky Rice

• 300 g Γλυκό ρύζι
• 2 λίτρα Νερό
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 90 g Φοινικοζάχαρη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεγάλα Μάνγκο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Βάλε το κολλώδες ρύζι σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Άδειασέ το σε μπολ, σκέπασέ το με νερό και μούλιασέ το για 60 λεπτά. Στράγγισέ τα καλά.
2. Στήσε ατμομάγειρα πάνω από μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και φέρε σε σταθερό σιγανό βρασμό. Βάλε το στραγγισμένο ρύζι στο καλάθι του ατμομάγειρα, άπλωσέ το σε ομοιόμορφη στρώση, σκέπασε και άτμισέ το για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Έλεγξε τη στάθμη του νερού στη μέση και συμπλήρωσε αν χρειάζεται.
3. Όσο ατμίζεται το ρύζι, ζέστανε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη φοίνικα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό αλλά να μη βράζει. Ρίξε περίπου τα δύο τρίτα από το μείγμα καρύδας σε μπολ και κράτα το υπόλοιπο ένα τρίτο ζεστό στο κατσαρολάκι για το σερβίρισμα. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και σκέπασέ το για να μη σχηματιστεί πέτσα.
4. Άδεισε το ζεστό ατμισμένο ρύζι στο μπολ με τη μεγαλύτερη ποσότητα από το μείγμα καρύδας και ανακάτεψε απαλά για να καλυφθεί κάθε κόκκος. Σκέπασε και άφησέ το για 15 λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει το γάλα καρύδας. Το ρύζι πρέπει να δείχνει γυαλιστερό και να είναι πλούσιο και κολλώδες.
5. Καθάρισε το μάνγκο και κόψε τη σάρκα μακριά από το κουκούτσι. Βάλε με κουτάλι το κολλώδες ρύζι σε πιάτα και τοποθέτησε το μάνγκο δίπλα. Περιχύνεις με την κρατημένη ζεστή σάλτσα καρύδας και σερβίρεις αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.