Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φυσικά κρεμώδης υφή: Το ρύζι Arborio απελευθερώνει άμυλο καθώς ο ζωμός προστίθεται σταδιακά, δημιουργώντας κρεμώδες ριζότο χωρίς να χρειάζεται κρέμα.
- Αλμυρή ένταση: Το ρόδισμα του λουκάνικου πριν προστεθεί το ρύζι χτίζει μια πλούσια βάση, ενώ το λευκό κρασί δίνει ισορροπία και φρεσκάδα.
- Κλασική μέθοδος ριζότο: Το καβούρδισμα του ρυζιού και η προσθήκη καυτού ζωμού μια κουτάλα τη φορά βοηθούν να μείνουν οι κόκκοι ξεχωριστοί, τρυφεροί και al dente.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε το σωστό ρύζι: Το Arborio είναι ιδανικό εδώ γιατί απελευθερώνει αρκετό άμυλο για κρεμώδη υφή, ενώ κρατά το σχήμα του στο σιγοβράσιμο.
- Αλατίστε με μέτρο: Το λουκάνικο, ο ζωμός και η παρμεζάνα μπορεί όλα να είναι αλμυρά, οπότε δοκίμασε προς το τέλος πριν προσθέσεις κι άλλο καρύκευμα.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά το ριζότο αλμυρό και ισορροπημένο· απόφυγε οτιδήποτε είναι αισθητά γλυκό.
Συμβουλές για υφή
- Ολοκληρώστε εκτός φωτιάς: Αν ανακατέψεις το βούτυρο και την παρμεζάνα αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, βοηθά να γίνει ένα γυαλιστερό, δεμένο τελείωμα.
- Σταμάτα όταν το ρύζι είναι al dente: Το ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδες και ρευστό, με το ρύζι να κρατά ακόμη μια ελαφριά αντίσταση αντί να γίνεται μαλακό ή λασπωμένο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το ριζότο πήζει όσο μένει, οπότε είναι καλύτερο να σερβίρεται μόλις ξεκουραστεί για λίγο και ακόμη απλώνεται αργά στο πιάτο.
- Ένα σύντομο ξεκούρασμα βελτιώνει το τελείωμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφού προσθέσετε το βούτυρο και την παρμεζάνα αφήνει την υφή να σταθεροποιηθεί χωρίς να χάσει την κρεμώδη συνοχή της.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε κατσαρολάκι με λίγο ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτά και ξανά κρεμώδη.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Η υφή είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το μαγείρεμα· η ψύξη κάνει το ρύζι πιο σφιχτό και λιγότερο ρευστό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και φέρε τον σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά κράτα τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Έτσι το ριζότο θα μαγειρεύεται σταθερά μόλις αρχίσεις να προσθέτεις υγρό.
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Ζέστανε το ελαιόλαδο με το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει.
- Πίεσε το κρέας από το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο έξω από τα περιβλήματά του μέσα στο τηγάνι και σπάσ’ το με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, μετά αλάτισε με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε μέσα το ρύζι αρμπόριο και καβουρδίστε για 2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να φαίνονται ελαφρώς διάφανοι στις άκρες. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ανακάτεψε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
- Πρόσθεσε μια κουτάλα καυτό ζωμό και ανακάτεψε απαλά μέχρι να απορροφηθεί κυρίως. Συνέχισε να προσθέτεις ζωμό, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά, για 18 to 22 minutes μέχρι το ρύζι να είναι al dente και το ριζότο να είναι κρεμώδες και αρκετά ρευστό ώστε να απλώνεται αργά σε ένα πιάτο.
- Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα μέχρι να γίνει γυαλιστερό και πλούσιο. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά άφησέ το να σταθεί για 2 minutes πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο· αν προσθέσεις κρύο ζωμό, καθυστερεί το μαγείρεμα και μπορεί να κάνει το ριζότο κολλώδες.
- Ανακάτευε συχνά αλλά όχι συνεχώς: όσο χρειάζεται για να βγάλει άμυλο και να γίνει κρεμώδες, αφήνοντας το ρύζι να απορροφά κάθε κουτάλα ζωμού.
- Αν σου τελειώσει ο ζωμός πριν μαλακώσει το ρύζι, συμπλήρωσε με καυτό νερό και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει al dente.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για λίγο πιο ήπιο τελείωμα.
- Αντικατάστησε το βούτυρο με επιπλέον ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ, λιγότερο πλούσιο ριζότο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας μέχρι να καίει και να αραιώσει σε κρεμώδη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοντέρνο μπολ με τηγανητό ρύζι κιμτσί
Τηγανητό ρύζι κιμτσί με τηγανητό αυγό και σουσάμι
Κόκκινα φασόλια και ρύζι Νέας Ορλεάνης με λουκάνικο
Κόκκινα φασόλια με andouille, σερβιρισμένα πάνω σε μακρύκοκκο ρύζι
Risotto al Limone e Gamberi (Ριζότο με λεμόνι και γαρίδες)
Κρεμώδες ριζότο λεμονιού με γαρίδες και παρμεζάνα
Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με φιδέ)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με καβουρδισμένο φιδέ σε ζωμό κοτόπουλου
Tavuklu Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο από πάνω
Lunch Bowl με Chicken Biryani
Μπολ chicken biryani σε στρώσεις με ρύζι μπασμάτι και κρεμμύδια
Κρεμώδες κοτόπουλο στο τηγάνι με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Ροδισμένο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)
Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι, χοιρινό και λεμονόχορτο
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Κρεμώδες ριζότο με αρακά, δυόσμο και τραγανή παντσέτα
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Risotto alla Milanese con Midollo (ριζότο με σαφράν και μυελό οστών)
Ριζότο με σαφράν, εμπλουτισμένο με μυελό οστών και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σολομός με μέλι και σκόρδο με ψητά σπαράγγια
Σολομός με μέλι και σκόρδο, ψημένος με σπαράγγια
Sabich Sandwich (πίτα με τηγανητή μελιτζάνα και αυγό)
Πίτα γεμιστή με τηγανητή μελιτζάνα, αυγό, σαλάτα και ταχίνι
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Bubble and Squeak Cakes με ποσέ αυγό
Τραγανά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
