Zuppa di Pesce alla Marinara (ιταλική ψαρόσουπα)

Ένα ιταλικό ψαρόσουπο σαν αυτό βασίζεται σε καθαρό, αλμυρό ζωμό και θαλασσινά μαγειρεμένα ίσα να μαλακώσουν. Η πασάτα ντομάτας, το σκόρδο, ο ζωμός ψαριού και το ξηρό λευκό κρασί δίνουν βάθος στη βάση τύπου μαρινάρα χωρίς να τη βαραίνουν, ενώ οι νιφάδες τσίλι προσθέτουν ήπια ζεστασιά. Τα θαλασσινά μπαίνουν μόνο στο τέλος, ώστε να μείνουν αδιαφανή, ζουμερά και τρυφερά αντί να λαστιχένια. Ξύσμα λεμονιού, λίγος χυμός και φρέσκος μαϊντανός δίνουν ένταση στο τελείωμα, κάνοντας το στιφάδο αρκετά ανάλαφρο για ένα βραδινό καθημερινής αλλά και αρκετά χορταστικό για να το σερβίρεις με φρυγανισμένο ψωμί ως το κέντρο του γεύματος.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλική παράκτια κουζίνα
Προφίλ γεύσης Σκορδάτο • Ξινούτσικο • Πλούσιο σε ουμάμι
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τεχνικές Σοτάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Κουτάλα • Μικροπλάνο
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ζωμός με στρώσεις γεύσης: Το σκόρδο, το τσίλι, το λευκό κρασί, η πασάτα και ο ζωμός ψαριού φτιάχνουν μια αλμυρή βάση πριν προστεθούν τα θαλασσινά.
  • Δροσερό τελείωμα: Το ξύσμα λεμονιού, ο χυμός λεμονιού και ο μαϊντανός φωτίζουν τον ντοματένιο ζωμό και ισορροπούν τη νοστιμιά των θαλασσινών.
  • Γρήγορο μαγείρεμα θαλασσινών: Ο ζωμός αναπτύσσεται πρώτα, οπότε τα θαλασσινά χρειάζονται μόνο ένα σύντομο τελικό σιγοβράσιμο για να μείνουν τρυφερά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε λίγο μετά το μαγείρεμα: Τα θαλασσινά είναι στα καλύτερά τους λίγο αφού γίνουν αδιαφανή· αν τα κρατήσεις πολλή ώρα σε καυτό ζωμό, μπορεί να σφίξουν.
  • Φτιάξτε πρώτα τον ζωμό: Αφήστε τη βάση με ντομάτα και ζωμό ψαριού να σιγοβράσει πριν προσθέσετε τα θαλασσινά, ώστε να αναπτυχθεί η γεύση χωρίς να παραψηθούν τα θαλασσινά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρήση κατεψυγμένων θαλασσινών: Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα θαλασσινά στο ψυγείο και ταμπονάρετέ τα να στεγνώσουν πριν το μαγείρεμα, ώστε το στιφάδο να μείνει συμπυκνωμένο και όχι νερουλό.
  • Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Τελειώστε με χυμό λεμονιού σταδιακά· πρέπει να «φωτίζει» τον ζωμό χωρίς να τον κάνει έντονα ξινό.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο στιφάδο: Μειώστε τις νιφάδες τσίλι, ώστε το σκόρδο, η ντομάτα και τα θαλασσινά να παραμείνουν οι βασικές γεύσεις.
  • Για περισσότερη ένταση: Αυξήστε λίγο τις νιφάδες τσίλι, κρατώντας την κάψα αρκετά μέτρια ώστε να μη σκεπάζει τα θαλασσινά.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί: Τραγανό φρυγανισμένο ψωμί με κόρα είναι ιδανικό για να ρουφήξει τον ζωμό με ντομάτα, σκόρδο και θαλασσινά.
  • Ολοκληρώστε με μυρωδικά: Ένα τελευταίο πασπάλισμα μαϊντανού κρατά το στιφάδο φρέσκο και οπτικά φωτεινό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Microplane Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού, μετά κόψε το λεμόνι στη μέση και άφησέ το στην άκρη για να το στύψεις αργότερα. Χοντροκόψε τον μαϊντανό.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη ροδίσει.
  3. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε την πασάτα και τον ζωμό ψαριού, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  4. Σιγόβρασε τον ζωμό για 10 λεπτά, να δέσουν οι γεύσεις. Κράτα τον σε σταθερό, απαλό κοχλασμό, ώστε να μείνει ζωηρός και να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  5. Πρόσθεσε το μείγμα θαλασσινών και σιγόβρασε απαλά για 4 to 6 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές, μέχρι τα θαλασσινά να μόλις ψηθούν και να γίνουν αδιαφανή. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμο, για να μη σκληρύνει.
  6. Ανακάτεψε μέσα το ξύσμα λεμονιού, στύψε λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και αναδίπλωσε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Φρυγανισμένο ψωμί

Συμβουλές

  • Αν το μείγμα θαλασσινών σου είναι κατεψυγμένο, ξεπάγωσέ το πρώτα στο ψυγείο και σκούπισέ το καλά πριν το μαγείρεμα, ώστε το στιφάδο να μείνει πλούσιο και όχι νερουλό.
  • Κράτα το τελικό σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπουν τα θαλασσινά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα κάνει λαστιχωτά.
  • Τα θαλασσινά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν αδιαφανή και να είναι καυτά. Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι έχουν μαγειρευτεί καλά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ίση ποσότητα ζωμού ψαριού και λίγο στύψιμο λεμονιού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μικρότερη ποσότητα για πιο ήπιο στιφάδο, ή αύξησέ τες λίγο για περισσότερη κάψα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με μικρότερη ποσότητα, ανακατεμένη στο τέλος, αν προτιμάς πιο διακριτικό τελείωμα βοτάνου.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, αποφεύγοντας τον βρασμό για να μείνουν τρυφερά τα θαλασσινά.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Μαλάκια Μαλακόστρακα Ψάρια
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Microplane Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.