Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το ρόδισμα χτίζει τη βάση: Αν θωρακίσετε πρώτα το αρνί, δημιουργούνται νόστιμα ροδισμένα υπολείμματα που διαλύονται στο κρασί και αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της σάλτσας.
- Το ήπιο μπρεζάρισμα κρατά το αρνί τρυφερό: Ένα χαμηλό, ήρεμο σιγοβράσιμο δίνει στην ωμοπλάτη αρνιού αρκετό χρόνο να μαλακώσει χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Το λεμόνι δίνει ένταση στο τελείωμα: Αν προσθέσετε λεμόνι στο τέλος, ελαφραίνει η πλούσια γεύση του αρνιού και οι αγκινάρες μένουν να έχουν φρέσκια γεύση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η ωμοπλάτη αρνιού χωρίς κόκαλο ταιριάζει σε αυτό το στιφάδο, γιατί έχει αρκετό συνδετικό ιστό και γεύση ώστε να γίνει τρυφερή σε αργό σιγοβράσιμο.
- Ετοιμάστε τις αγκινάρες όσο προχωράτε: Τρίψτε τις κομμένες επιφάνειες με λεμόνι όσο τις καθαρίζετε, για να βοηθήσετε να μη μαυρίσουν πριν μπουν στην κατσαρόλα.
- Ολοκληρώστε με μέτρο: Ανακατέψτε στο τέλος τον χυμό λεμονιού και ρυθμίστε κατά προτίμηση, ώστε η σάλτσα να έχει ζωηρή γεύση και όχι οξύτητα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά· όταν στριμώχνεται, βγάζει ατμό και δίνει μια σάλτσα με πιο επίπεδη γεύση.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Μόλις προσθέσετε το κρασί, κρατήστε το στιφάδο σε χαμηλό, ήπιο σιγοβράσιμο ώστε το αρνί να μείνει τρυφερό και τα υγρά να μη μειωθούν πολύ γρήγορα.
- Προσθέστε τις αγκινάρες αργότερα: Αν τις ανακατέψετε αφού το αρνί έχει προλάβει να μαλακώσει, βοηθά τις αγκινάρες να γίνουν τρυφερές χωρίς να διαλυθούν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις δένουν όμορφα αφού μείνει όλο το βράδυ.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται μετά το μαγείρεμα: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γευστικό προφίλ ρωμαϊκού τύπου: Αυτό το στιλ βασίζεται σε αρνί, αγκινάρες, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι, αντί για σάλτσα με πολύ ντομάτα.
- Ανοιξιάτικα υλικά: Ο συνδυασμός αρνιού και αγκινάρας συνδέεται ιδιαίτερα με την ανοιξιάτικη μαγειρική στην κεντρική Ιταλία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς και αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού. Τράβηξε τα φύλλα του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και κράτησε τα κλωνάρια για την κατσαρόλα.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά βάλε όλο το αρνί πίσω στην κατσαρόλα. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το σκόρδο και τα φύλλα δεντρολίβανου και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Πρόσθεσε τα κλωνάρια δεντρολίβανου, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει. Κράτα το σε ήρεμο σιγοβράσιμο, ώστε η σάλτσα να μένει γυαλιστερή αντί να μειώνεται πολύ γρήγορα.
- Στο μεταξύ, ετοίμασε τις αγκινάρες: σπάσε και βγάλε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψε τις κορυφές, καθάρισε τα κοτσάνια, μετά κόψε κάθε αγκινάρα σε φέτες. Καθώς δουλεύεις, τρίβε τις κομμένες επιφάνειες με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Στύψε ό,τι χυμό λεμονιού έχει απομείνει σε ένα μικρό μπολ για να τον χρησιμοποιήσεις στο τέλος.
- Ανακάτεψε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα, σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Αν η κατσαρόλα δείχνει στεγνή σε οποιοδήποτε σημείο, χαμήλωσε τη φωτιά και κράτα το καπάκι, ώστε το αρνί να σιγομαγειρεύεται στα δικά του ζουμιά. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού που κράτησες, για να φωτίσει η σάλτσα. Άφησε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι τις αγκινάρες και τη σάλτσα πάνω από το αρνί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το αρνί σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα, αλλιώς θα βράσει στον ατμό και θα χάσεις τη βαθιά γεύση που χτίζει τη σάλτσα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό μόλις προστεθεί το κρασί· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το αρνί και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος, ανοσοκατεσταλμένος ή σερβίρεις μικρά παιδιά, βεβαιώσου ότι το φαγητό σιγοβράζει μέχρι το αρνί να είναι πλήρως μαγειρεμένο και να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο καθαρό, πιο τραγανό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει μειωθεί η σάλτσα. Κατάψυξε έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ensopado de Borrego (Πορτογαλικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες)
Πορτογαλικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες, ντομάτα και πάπρικα
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Cá Kho Tộ (καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ)
Καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ με ρύζι γιασεμί
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Kimchi Bokkeumbap (κορεάτικο τηγανητό ρύζι με κίμτσι)
Τηγανητό ρύζι με κίμτσι, gochujang, τηγανητό αυγό και gim
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Agnello alla Scottadito (ιταλικά ψητά παϊδάκια αρνιού)
Ψητά παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο με σκόρδο, δεντρολίβανο και ζουμιά λευκού κρασιού
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Conejo al Romero con Alioli (κουνέλι με δεντρολίβανο και αϊολί)
Κουνέλι με δεντρολίβανο με σπιτικό σκόρδινο αϊόλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ισπανικό ταψί με κοτόπουλο με πατάτες και πιπεριές
Κοτόπουλο στο ταψί με πατάτες, πιπεριές, καπνιστή πάπρικα και λεμόνι
Taiyaki (Γλυκό σε σχήμα ψαριού με πάστα κόκκινων φασολιών)
Γλυκά σε σχήμα ψαριού με γέμιση γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Στυλ chana palak)
Ρεβίθια και σπανάκι σε μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Buffalo chicken wings στον φούρνο (καυτερή σάλτσα και βούτυρο)
Φτερούγες τραγανές στον φούρνο με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Stamppot Hutspot (ολλανδικός πουρές πατάτας, καρότου και κρεμμυδιού)
Ολλανδικός πουρές πατάτας με καρότα και κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
