Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)

• 900 g Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml Λευκό κρασί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο, μετά ξεφύλλισε το δεντρολίβανο από τα κλωνάρια και ψιλόκοψε τα φύλλα.
2. Σκούπισε το χοιρινό και βάλε το σε ταψί ψησίματος. Τρίψε το παντού με το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
3. Ψήσε για 15 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο.
4. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Άδειασε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα κομματάκια και τα ζουμιά.
5. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και πρόσθεσε το λευκό κρασί. Σιγόβρασε για 2 έως 4 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι τα ζουμιά να μυρίζουν λιγότερο αλκοολικά και να έχουν μειωθεί ελαφρά.
6. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και βάλε από πάνω τα ζουμιά του ταψιού αρωματισμένα με δεντρολίβανο. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.