Arroosto di Vitello (ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)

• 900 g Ώμος μοσχαριού, κομμάτι χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Ζωμός μοσχαριού
• 20 g Ανάλατο βούτυρο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ταψί ψησίματος πάνω στο μάτι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχαράκι γάλακτος από όλες τις πλευρές, 6 to 8 minutes συνολικά, μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στο ταψί· μαγείρεψέ το για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και μετά βάλε ξανά το μοσχάρι γάλακτος στο σκεύος.
5. Ψήσε για 55 έως 65 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63°C (145°F) για ένα τρυφερό ψητό που κόβεται σε φέτες. Αν το σκεύος δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ζωμό ώστε να διατηρείται ένα ρηχό στρώμα υγρού.
6. Μετέφερε το μοσχάρι γάλακτος σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, βάλε ξανά το ταψί στο μάτι σε μέτρια φωτιά και σιγόβρασε τα υγρά για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μειωθούν ελαφρά.
7. Εκτός φωτιάς, χτύπα με σύρμα το βούτυρο μέχρι να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Κόψε το μοσχάρι γάλακτος σε λεπτές φέτες και σέρβιρε με τα υγρά του ταψιού από πάνω με κουτάλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.