Arrosto di Vitello (olasz sült borjú rozmaringgal és fehérborral)

• 900 g Borjúlapocka, csont nélküli darab
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 200 ml Száraz fehérbor
• 300 ml Marhaalaplé
• 20 g Sótlan vaj

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd le a borjút, majd minden oldalát sózd és borsozd.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy tepsiben a tűzhelyen, közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe alaposan a borjút, összesen 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, add a hagymát a tepsibe; főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 percig, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a marhaalaplevet, majd tedd vissza a borjút a tepsibe.
5. Süsd 55 to 65 percig, egyszer vagy kétszer locsolgatva, amíg a közepe eléri a 63°C (145°F)-ot, hogy puha, szeletelhető sült legyen. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés alaplevet, hogy vékony folyadékréteg maradjon.
6. Tedd át a borjút egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Közben tedd vissza a tepsit a tűzhelyre közepes hőfokon, és gyöngyözve főzd a szaftot 3 to 5 percig, amíg kissé besűrűsödik.
7. A tűzről levéve habverővel keverd bele a vajat, amíg fényes lesz, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Szeleteld fel vékonyan a borjút, és tálald úgy, hogy a pecsenyelevet rákanalazod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.