Pollo alla Cacciatora (csirke paradicsommal és olívabogyóval)

• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 150 ml Száraz fehérbor
• 700 g Passata
• 120 g Magozott fekete olívabogyó

1. Fűszerezd be a csirkét mindenhol 1 tk finom tengeri sóval. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a sárga hagymát, majd hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a fokhagymát. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, és vágd durvára.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a csirkét bőrös felével lefelé, és pirítsd alaposan 5–6 percig, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalát 3–4 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 2 to 3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd hozzá a paradicsompassatát.
5. Tedd vissza a csirkét a lábasba, igazítsd bele a szószba, és hozd vissza gyöngyöző forrásig. Fedd le, és alacsony lángon főzd 25 percig, félidőben egyszer megfordítva a csirkét, amíg puha és teljesen átfő. Kóstold meg a szószt, és ha kell, ízesítsd a maradék finom tengeri sóval.
6. Keverd bele a fekete, magozott olívabogyót, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, hogy átmelegedjen és a szósz kissé besűrűsödjön. Hagyd pihenni a tűzről levéve 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tálald bőséges szósszal, és kanalazz minden adag tetejére olívabogyót.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.