Pollo alla Cacciatora (frango com tomate e azeitonas)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Alourar o frango primeiro deixa pedacinhos caramelizados no tacho, que enriquecem o molho de tomate quando se junta o vinho.
- Frango tenro: Um lume brando, a ferver suavemente com tampa, dá tempo às coxas com osso para cozinharem por completo, mantendo-se suculentas.
- Molho equilibrado: O vinho branco e a passata de tomate trazem frescura, enquanto as azeitonas acrescentam profundidade salgada e o alecrim dá ao prato o seu carácter perfumado e rústico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar brevemente: Um breve descanso fora do lume ajuda o molho a assentar e permite que o frango absorva mais o sabor do tomate, das azeitonas e do alecrim.
- Melhor servidas quentes: Sirva quando o molho tiver engrossado ligeiramente e as azeitonas estiverem bem quentes; o prato deve ficar com bastante molho, e não reduzido até secar.
Erros comuns
- Evita uma fervura forte: Mantenha o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, para que o frango fique tenro e a passata não agarre ao fundo da panela.
- Vigie o molho de tomate: Depois de adicionar a passata, mexa de vez em quando e mantenha o lume suficientemente baixo para evitar que queime.
- Não salte a pausa final: Deixar o estufado pronto repousar durante alguns minutos dá um sabor mais redondo e um molho com melhor textura.
Notas sobre ingredientes
- Usa coxas com osso e pele: Aguentam bem a fervura lenta e dão ao molho mais corpo do que cortes mais magros.
- Alecrim fresco ou seco: O alecrim fresco dá um aroma mais vivo e resinoso, mas o alecrim seco funciona se o esfregares entre os dedos antes de juntar.
- Ajusta o tempero depois das azeitonas: As azeitonas trazem a sua própria salinidade, por isso prova o molho perto do fim antes de juntares o sal restante.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para o dia seguinte: O molho apura bem depois de arrefecer, tornando este um jantar prático para preparar com antecedência.
- Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
- Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Tempera o frango por todo com 1 c. chá de sal marinho fino. Descasca e corta a cebola amarela em fatias finas e descasca e corta o alho em fatias finas. Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as grosseiramente.
- Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Junta o frango, com a pele virada para baixo, e doura bem por 5 a 6 minutos, depois vira e doura o outro lado por 3 a 4 minutos. Transfere o frango para um prato.
- Reduz o lume para médio e junta a cebola à panela com uma pitada do sal restante. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Mistura o alho e o alecrim e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
- Deita o vinho branco seco e leva a uma fervura viva, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Envolve a passata de tomate.
- Volta a colocar o frango no tacho, acomodando-o no molho, e volta a levar a um lume brando. Tapa e cozinha em lume brando por 25 minutos, virando o frango uma vez a meio, até ficar tenro e bem cozinhado. Prova o molho e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário.
- Envolve as azeitonas pretas descaroçadas e cozinha em lume brando, destapado, por 3 a 5 minutos para aquecer e engrossar ligeiramente o molho. Deixa repousar fora do lume durante 5 minutos para os sabores assentarem. Serve com bastante molho e azeitonas por cima de cada porção, à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Doura bem o frango antes de cozinhar em lume brando; os pedacinhos caramelizados no tacho dão profundidade ao molho.
- Mantém o molho num lume brando suave, em vez de uma fervura rápida, para o frango ficar suculento e a passata não agarrar ao fundo.
- Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango fica bem quente por completo, sem partes rosadas junto ao osso.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para uma versão sem álcool; deixa ferver em lume brando por mais 2 minutos para concentrar o molho.
- Substitui o alecrim fresco por 1 c. chá de alecrim seco, esfregado entre os dedos antes de juntar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
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