Tavuklu Pilav (pilaf turco de arroz com frango)

Tavuklu pilav é o tipo de prato turco de frango com arroz apreciado pela sua simplicidade: grãos soltos e fofos, uma base amanteigada e saborosa e frango desfiado macio servido generosamente por cima. Nesta versão, o aletria tostada dá ao pilaf os seus característicos pontos dourados e um suave sabor a frutos secos, enquanto cozinhar o arroz em caldo de frango mantém o prato coeso, em vez de simples. O frango é cozido em lume brando até ficar macio o suficiente para desfiar e, depois, mantém-se húmido com um pouco de caldo quente antes de servir. Funciona bem como um jantar completo por si só, com foco em tempero simples, grãos separados e textura reconfortante, em vez de um molho pesado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira turca
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada: Cozinhar o arroz em caldo de frango quente dá ao pilaf um sabor mais intenso, mantendo a lista de ingredientes curta.
  • Arroz fofo, frango macio: Lavar, tostar brevemente e deixar o arroz repousar ajuda os grãos a manterem-se leves, enquanto o frango escalfado se mantém húmido e fácil de desfiar.
  • Aletria tostada: Alourar o aletria em manteiga acrescenta o aroma a frutos secos e os pontos dourados associados ao pilaf de arroz ao estilo turco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o arroz repousar antes de servir: Mantém a panela tapada depois de cozinhar para que o vapor termine os grãos de forma uniforme e o pilaf fique solto sem ficar húmido.
  • Aproveita bem o tempo de cozedura do frango: O frango pode ser desfiado enquanto o arroz escorre e a aletria é tostada, mantendo o fluxo de trabalho geral eficiente.

Dicas de textura

  • Para um pilaf mais solto: Lava o arroz até a água ficar quase transparente e escorre-o bem antes de o juntar à manteiga.
  • Usa lume muito brando: Depois de juntares o caldo e tapares a panela, um lume brando ajuda o arroz a cozer de forma uniforme sem pegar no fundo.

Notas sobre ingredientes

  • As coxas de frango dão melhor sabor: As coxas com osso e pele enriquecem o caldo enquanto cozinham e dão carne suculenta para desfiar.
  • Vigia o aletria de perto: A aletria deve ficar bem dourada, e não castanho-escura; muda rapidamente quando a manteiga está quente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarda o arroz e o frango em separado: Manter o pilaf e o frango desfiado em recipientes separados ajuda a preservar a textura do arroz e facilita o reaquecimento.
  • Reaquece suavemente com caldo: Junta um pouco de caldo de frango e reaquece tapado até ficar bem quente, para o arroz soltar e o frango manter-se húmido.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Tacho
Ingredientes

Frango

Pilaf

Instruções
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  1. Coloca as coxas de frango numa panela grande e junta o caldo de galinha, 1 tsp do sal marinho fino e 0.5 tsp da pimenta-preta. Leva a um lume brando suave e cozinha durante 25 a 30 minutos, até o frango estar bem cozinhado e muito tenro. Retira o frango para um prato e mantém o caldo quente em lume baixo.
  2. Quando o frango estiver suficientemente frio para manusear, remove e descarta a pele e os ossos e depois desfia a carne em pedaços do tamanho de uma dentada. Deita uma concha de caldo quente sobre o frango para o manter suculento. Reserva enquanto cozinhas o pilaf.
  3. Lava o arroz basmati num escorredor sob água fria até a água sair quase transparente e depois escorre bem. Numa caçarola em lume médio, derrete a manteiga sem sal. Junta a aletria e cozinha, mexendo, durante 2 a 4 minutos, até ficar de um dourado escuro.
  4. Envolve o arroz escorrido na manteiga e na aletria e cozinha durante 2 minutos, mexendo para cobrir os grãos. Junta 600 ml do caldo de galinha quente, o restante 1 tsp de sal marinho fino e o restante 0.5 tsp de pimenta-preta. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha em lume muito baixo durante 12 minutos.
  5. Desliga o lume e deixa o pilaf tapado durante 10 minutos para cozinhar a vapor. Solta delicadamente com uma colher de pau, tendo cuidado para não partir os grãos. Se parecer ligeiramente húmido, tapa novamente e deixa repousar mais 5 minutos.
  6. Aquece o frango desfiado numa panela pequena com um pouco do caldo quente durante 2 a 3 minutos, apenas até ficar bem quente. Coloca o pilaf nos pratos e dispõe o frango por cima. Serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo a um lume brando suave, em vez de uma fervura forte, para o frango ficar tenro e o caldo manter-se límpido.
  • Para o pilaf mais fofo, mantém a tampa durante a cozedura e o repouso e usa lume muito baixo assim que começar a ferver em lume brando.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o frango está bem quente por completo antes de desfiar e servir.

Substituições

  • Substitui a manteiga sem sal por ghee para um sabor ligeiramente mais a frutos secos e maior tolerância ao calor.
  • Substitui o arroz basmati por arroz jasmim para um pilaf mais macio e aromático, mantendo o mesmo líquido e tempos, mas verificando o ponto aos 10 minutos.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para uma cobertura mais magra, cozinhando em lume brando durante 15 a 18 minutos, até ficar apenas cozinhado, para evitar que seque.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera o pilaf e o frango em recipientes herméticos separados. Reaquece com um pouco de caldo de galinha numa caçarola tapada em lume baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas tapado, mexendo a meio. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Tavuklu Pilav (pilaf turco de arroz com frango)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Turca
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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