Tavuklu Pilav (pilaf de riz turc au poulet)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Cuire le riz dans du bouillon de poulet chaud donne au pilaf plus de saveur tout en gardant une liste d’ingrédients courte.
- Riz bien aéré, poulet tendre: Rincer le riz, le faire griller brièvement et le laisser reposer aide les grains à rester légers, tandis que le poulet poché reste moelleux et facile à effilocher.
- Vermicelles grillés: Faire dorer les vermicelles dans du beurre apporte l’arôme de noisette et les éclats dorés associés au pilaf de riz à la turque.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laissez reposer le riz avant de servir: Garde la casserole couverte après la cuisson pour que la vapeur finisse les grains uniformément et que le pilaf s’aère sans devenir humide.
- Mets à profit le temps de cuisson du poulet: Le poulet peut être effiloché pendant que le riz s’égoutte et que les vermicelles grillent, ce qui rend l’ensemble du déroulé efficace.
Conseils de texture
- Pour un pilaf plus aérien: Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et égoutte-le bien avant de l’ajouter au beurre.
- Utilise un feu très doux: Une fois le bouillon ajouté et la casserole couverte, une chaleur douce aide le riz à cuire uniformément sans accrocher au fond.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet donnent plus de saveur: Les hauts de cuisse avec os et peau enrichissent le bouillon pendant la cuisson et donnent une viande juteuse à effilocher.
- Surveille bien les vermicelles: Les vermicelles doivent devenir bien dorés plutôt que brun foncé ; cela va vite une fois le beurre chaud.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve le riz et le poulet séparément: Garder le pilaf et le poulet effiloché dans des récipients séparés aide à préserver la texture du riz et facilite le réchauffage.
- Réchauffez doucement avec du bouillon: Ajoute un trait de bouillon de volaille et réchauffe à couvert jusqu’à ce que ce soit bien chaud, pour que le riz se détende et que le poulet reste moelleux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet
Pilaf
Instructions
- Mets les hauts de cuisse de poulet dans une grande marmite et ajoute le bouillon de poulet, 1 c. à c. de sel de mer fin et 0.5 c. à c. de poivre noir. Porte à frémissement, puis fais cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et très tendre. Sors le poulet et mets-le sur une assiette, et garde le bouillon chaud à feu doux.
- Quand le poulet est assez refroidi pour être manipulé, retire et jette la peau et les os, puis effiloche la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Verse une louche de bouillon chaud sur le poulet pour le garder juteux. Réserve pendant que tu cuis le pilaf.
- Rince le riz basmati dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre doux. Ajoute les vermicelles et fais cuire, en remuant, 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée foncée.
- Incorpore le riz égoutté au beurre et aux vermicelles et fais cuire 2 minutes, en remuant pour enrober les grains. Ajoute 600 ml de bouillon de poulet chaud, le 1 c. à c. de sel de mer fin restant et le 0.5 c. à c. de poivre noir restant. Porte à frémissement, couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes.
- Coupe le feu et laisse le pilaf couvert 10 minutes pour cuire à la vapeur. Égraine délicatement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas casser les grains. S’il semble un peu humide, couvre à nouveau et laisse reposer 5 minutes de plus.
- Réchauffe le poulet effiloché dans une petite casserole avec un trait de bouillon chaud pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Répartis le pilaf dans les assiettes et dépose le poulet par-dessus. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le poulet reste tendre et le bouillon clair.
- Pour un pilaf très léger, garde le couvercle pendant la cuisson et le repos, et utilise un feu très doux une fois le frémissement atteint.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit à cœur, bien chaud, avant de l’effilocher et de servir.
Substitutions
- Remplace le beurre doux par du ghee pour une saveur un peu plus noisettée et une meilleure tolérance à la chaleur.
- Remplace le riz basmati par du riz jasmin pour un pilaf plus moelleux et plus parfumé, en gardant le même liquide et les mêmes temps mais en vérifiant la cuisson à 10 minutes.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une garniture plus maigre, en faisant frémir 15 à 18 minutes jusqu’à juste cuit pour éviter qu’il ne sèche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère le pilaf et le poulet dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe avec un trait de bouillon de poulet dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes couvert, en remuant à mi-cuisson. Congèle jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Lait
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