Lomo de Cerdo a la Extremeña (longe de porc au paprika et à l’ail)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de poêle en couches: Saisir le porc d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, que le vin blanc décolle dans la sauce.
- Caractère dominé par le paprika: Le paprika doux et l’ail donnent au plat sa base salée et aromatique reconnaissable, sans nécessiter une longue cuisson à feu doux.
- Timing idéal en semaine: Le porc cuit doucement dans la même poêle après avoir été saisi, ce qui rend la méthode compacte et prête en environ 35 minutes.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Profil de saveurs d’Estrémadure: Le paprika est au cœur de cette préparation à l’espagnole, donnant à la sauce sa couleur chaude et sa profondeur salée.
- Cuisson simple à la poêle: Plutôt qu’un long rôti, le filet est saisi puis mijoté sur la plaque, ce qui donne une sauce rapide à partir des sucs de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Ne laissez pas le paprika brûler: Fais revenir brièvement le paprika à feu moyen, puis ajoute aussitôt le vin pour qu’il reste doux plutôt qu’amer.
- Éviter de dessécher le porc: Maintiens un frémissement doux à couvert et laisse reposer la viande avant de la trancher pour que le rôti reste tendre.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le paprika: Le paprika doux garde la sauce ronde et suave ; le paprika fumé peut être utilisé pour une saveur plus profonde et plus marquée.
- Choix du vin: Utilise un vin blanc sec pour relever les sucs de cuisson, ou du xérès sec si tu préfères une sauce plus noisettée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle avec un petit filet d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en gardant la sauce fluide.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir le porc cuit et la sauce, congèle dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le porc, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Épluche l’ail et émince-le finement.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisis le porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’ail dans la poêle. Fais cuire 30 à 60 secondes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
- Incorpore le paprika doux pendant 10 secondes, puis verse immédiatement le vin blanc pour éviter qu’il n’accroche. Décolle les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
- Remets le porc dans la poêle et ajoute les feuilles de laurier. Baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 15 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur et que la sauce soit brillante.
- Laisse reposer le porc sur une planche 5 minutes, puis tranche. Nappe avec les sucs de cuisson à l’ail et au paprika, puis sers.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un feu modéré quand tu ajoutes le paprika, et verse le vin tout de suite pour que l’épice reste douce plutôt qu’amère.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoute un petit trait d’eau et maintiens un léger frémissement.
- Pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le porc soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce légèrement plus riche, aux notes de noix.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 35min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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