Ziti al Forno (ziti au four au ragù de bœuf et provola)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de ragù intense: Une base de soffritto, du bœuf doré, du vin blanc réduit et de la tomate créent une sauce riche avant que les pâtes n’approchent du four.
- Du fromage fondant partout: Incorporer la majeure partie du provolone aux pâtes crée des poches de fromage fondu, tandis que le reste forme une croûte dorée.
- Un plat généreux à partager: La cuisson au four permet d’apporter facilement le plat à table, de servir des portions généreuses et d’accompagner de garnitures simples.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas cuire les pâtes complètement d’abord: Fais bouillir les ziti jusqu’à ce qu’ils soient légèrement sous-cuits afin qu’ils absorbent la sauce et finissent de cuire au four sans ramollir.
- Éviter un ragù trop liquide: La sauce doit être assez épaisse pour enrober les pâtes avant la cuisson au four ; si elle est trop liquide, le gratin fini peut devenir trop aqueux.
- Laisse-la reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson aide le fromage et la sauce à se stabiliser, ce qui facilite le service à la cuillère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le ragù à l’avance: Le ragù de bœuf peut être préparé à l’avance et réfrigéré, puis réchauffé doucement avant de le mélanger aux pâtes et au fromage.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement le ziti au four, puis congèle des portions dans des récipients hermétiques et décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer sans dessécher: Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un petit filet d’eau si les pâtes semblent sèches.
Remplacer des ingrédients
- Utilise de la mozzarella pour un fondant plus doux: La mozzarella peut remplacer le provolone si tu préfères un fromage plus tendre, plus filant, au goût plus doux.
- Omettez le vin si besoin: Utilise de l’eau à la place du vin blanc, en l’ajoutant progressivement pour que le ragù reste assez fluide pour enrober les pâtes.
- Changer la touche finale d’herbes: Le persil frais peut remplacer le basilic pour une note herbacée plus nette, moins sucrée, qui convient toujours au ragù de tomates.
Notes d’authenticité
- Un gratin de pâtes à partager en famille: Les ziti al forno appartiennent à la tradition italienne des généreux plats de pâtes gratinées, servis tout droit sortis du four pour être partagés.
- Le choix du fromage varie: La provola ou le provolone apporte une finition savoureuse et fondante, tandis que des fromages plus doux sont souvent utilisés dans des versions maison plus souples.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Hache finement l’oignon, le céleri et la carotte, puis fais cuire avec 1 c. à café de sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit fondant et que ça sente bon.
- Ajoute le bœuf haché et le poivre noir, et fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Verse le vin et laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Incorpore le concentré de tomate pendant 1 minute, puis ajoute la passata et le 1 c. à café de sel restant. Porte à léger frémissement, puis fais cuire à découvert 45 à 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C (390°F). Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée, fais cuire les ziti 2 minutes de moins que ce que le paquet indique, puis égoutte bien.
- Déchire ou coupe la provolone en petits morceaux et râpe finement le parmesan. Déchire la majeure partie du basilic, en réservant quelques petites feuilles pour servir.
- Incorpore les pâtes au ragù, puis ajoute environ les deux tiers de la provolone et la moitié du parmesan. Verse dans un plat à gratin et parsème du reste de provolone et de parmesan.
- Fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 5 minutes, puis termine avec le basilic déchiré et sers.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Sous-cuis légèrement les ziti pour qu’ils finissent de cuire au four et restent agréablement fermes.
- Si le ragù épaissit trop pendant le mijotage, détends-le avec un petit trait d’eau et garde un léger frémissement.
- Pour toute personne enceinte, âgée, ou immunodéprimée, assure-toi que le gratin de pâtes est brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace la provolone par de la mozzarella pour une fonte plus douce et plus filante.
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour un ragù sans alcool, en l’ajoutant progressivement pour garder une sauce assez fluide pour enrober les pâtes.
- Remplace le basilic frais par du persil frais pour une finition aux herbes différente mais toujours classique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe les portions au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, ou au micro-ondes jusqu’à ce que ça fume; ajoute un trait d’eau si ça semble sec. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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