Cincinnati chilli sur spaghetti
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices chaleureuses en couches: La poudre de chilli, le cumin, la cannelle et le cacao donnent à la sauce au bœuf sa profondeur salée reconnaissable et sa chaleur doucement sucrée.
- Texture de sauce classique: Émietter le bœuf pendant la cuisson permet d’obtenir un chilli fin, léger et facile à servir à la cuillère, qui enrobe les spaghettis au lieu de rester en gros morceaux.
- Idéal à préparer à l’avance: La sauce chilli se conserve et se congèle bien, ce qui permet de la réchauffer doucement tout en cuisant des spaghettis frais pour servir.
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Ajuster le piquant
- Pour un bol plus doux: Utilise de la poudre de chilli douce à la place de la poudre de chilli forte, puis ajuste avec du poivre noir à la fin si besoin.
- Pour plus de chaleur: Choisis une poudre de chilli plus forte ou ajoute-en un peu plus vers la fin du mijotage pour que le piquant reste bien présent.
- Garde une chaleur bien équilibrée: La cannelle et le cacao doivent soutenir le chilli plutôt que dominer, alors goûte avant d’ajouter plus d’épices chaudes.
Notes d’authenticité
- Service à la Cincinnati: Servir la sauce au bœuf épicée sur des spaghettis avec du cheddar et de l’oignon reflète le style familier du chili de Cincinnati plutôt qu’un chili typique à base de haricots.
- Le fromage fait partie de l’identité: Une généreuse couche de cheddar râpé est une finition classique, ajoutant de la richesse et un contraste marqué à la sauce tomate épicée.
Conseils de texture
- Gardez la sauce fine: Émiettez bien le bœuf pendant qu’il dore, puis à nouveau pendant le mijotage, pour obtenir la texture traditionnelle finement émiettée.
- Laissez mijoter à découvert: Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère, en remuant de temps en temps pour qu’elle épaississe uniformément sans attacher.
- Détendre si besoin: Si la sauce devient trop épaisse avant de servir, ajoute un filet d’eau et laisse mijoter brièvement pour la lier à nouveau.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce pimentée peut être préparée à l’avance, refroidie rapidement et réfrigérée, puis réchauffée doucement au moment de servir.
- Ne congeler que la sauce: Congele la sauce pimentée cuite plutôt que le bol de pâtes assemblé, car des spaghettis frais donnent une meilleure texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la sauce dans une casserole avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit brûlante et assez fluide pour être servie à la cuillère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon jaune et réserve environ un quart pour servir. Épluche et hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon (pas la portion réservée) avec une pincée de sel fin de mer 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Incorpore la poudre de piment fort, le cumin moulu, la cannelle moulue et le cacao en poudre pendant 30 secondes pour torréfier les épices.
- Verse la passata de tomate et l’eau, puis ajoute le sel fin de mer restant et le poivre noir. Porte à un frémissement doux, puis fais cuire à découvert 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse pour napper une cuillère.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et fais cuire les spaghetti al dente. Égoutte bien dans une passoire.
- Râpe le cheddar. Répartis les spaghetti dans des bols, verse la sauce chilli chaude à la louche, puis ajoute le cheddar et l’oignon réservé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture classique de Cincinnati, continue d’émietter le bœuf pendant qu’il mijote afin que la sauce reste fine et facile à servir à la cuillère.
- Si la sauce épaissit trop vite, détends-la avec un trait d’eau et laisse frémir quelques minutes pour qu’elle se réhomogénéise.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du Monterey Jack pour une finition plus douce et plus crémeuse.
- Remplace la poudre de piment fort par de la poudre de piment doux si tu préfères moins de piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement la sauce chilli, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle la sauce jusqu’à 3 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Fais cuire des spaghetti frais pour servir, car les pâtes réchauffées peuvent devenir molles.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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