Chilli au bœuf et haricots rouges
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer le bœuf, torréfier les épices et faire revenir le concentré de tomate créent une base plus riche avant le long mijotage.
- Épais et copieux: Le bœuf haché, les haricots et une sauce tomate réduite donnent au chilli une texture consistante, qui se mange à la cuillère.
- Parfait pour les restes: La sauce se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur et se réchauffe facilement avec un petit filet d’eau si elle épaissit trop.
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Ajuster le piquant
- Pour un piment plus doux: Utilise du piment en poudre doux à la place du piment en poudre fort, puis ajuste à la fin si tu veux un peu plus de chaleur.
- Pour plus de piquant: Augmente le piment en poudre progressivement ou termine avec du piment frais émincé ou de la sauce piquante à table.
- Garder un piquant harmonieux: Une cuillerée de crème fraîche, du cheddar râpé ou un accompagnement riche en amidon comme du riz aide à adoucir la chaleur du piment au moment de servir.
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à hacher, faire dorer et mélanger les ingrédients de base ; le mijotage plus long fait l’essentiel du travail pour développer les saveurs.
- Servir une fois épaissi: Le chili est prêt quand il paraît homogène et se sert à la cuillère plutôt que liquide, avec les haricots bien chauds à cœur.
- Encore meilleur après repos: Comme beaucoup de ragoûts à base de tomate, le chilli a souvent un goût plus profond le lendemain, lorsque les épices se fondent dans la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Refroidis rapidement le chilli, répartis-le en portions dans des récipients hermétiques et mets-le au réfrigérateur ou au congélateur pour des repas faciles plus tard.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant souvent, et ajoute un trait d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.
- Se congèle bien: Congele une fois entièrement cuit et refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Erreurs fréquentes
- Laisser accrocher le fond: Si le chilli commence à attacher pendant le mijotage, baisse le feu et décolle-le avec un trait d’eau plutôt que d’augmenter la force du mélange.
- S’arrêter trop tôt: La sauce a besoin de temps pour réduire ; si elle paraît encore trop liquide, continue à la laisser frémir doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe autour du bœuf et des haricots.
- Écraser les haricots: Ajoute les haricots rouges vers la fin pour qu’ils se réchauffent sans devenir pâteux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Hache finement l’oignon et fais-le cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Écrase l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore le cumin moulu et la poudre de chili forte et fais cuire 30 secondes pour torréfier les épices. Ajoute le concentré de tomate et fais cuire 1 minute.
- Verse les tomates concassées et le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porte à frémissement doux, puis baisse le feu et fais cuire à découvert 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et se serve à la cuillère. Si ça commence à accrocher, baisse le feu et ajoute un trait d’eau de la bouilloire si besoin.
- Égoutte et rince les haricots rouges, puis incorpore-les au chili. Laisse frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds et que le chili ait de nouveau épaissi. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir si tu veux, puis sers directement dans la cocotte.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse le chili frémir très doucement; un léger bouillonnement l’aide à épaissir sans se dessécher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le chili est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet pour une base plus légère et légèrement plus douce.
- Remplace la poudre de chili forte par de la poudre de chili douce pour un piquant plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau s’il a trop épaissi. Congele en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
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