Chicken Parmesan (poulet pané, sauce tomate et mozzarella)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Panure croustillante: La séquence farine, œuf et chapelure donne au poulet une croûte ferme avant qu’il n’aille dans la sauce.
- Base de tomate vive: La passata, l’ail et l’origan apportent assez d’acidité et de profondeur savoureuse pour équilibrer l’enrobage frit et le fromage fondu.
- Cuisson uniforme: Couper des blancs plus épais en escalopes plus fines aide le poulet à cuire rapidement à cœur avant la courte cuisson au four.
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Notes sur les ingrédients
- Choix de la mozzarella: La mozzarella à faible teneur en eau donne une garniture plus sèche et plus uniformément dorée ; la mozzarella fraîche sera plus moelleuse et peut rendre plus de liquide.
- Utiliser une passata lisse: La passata permet de faire une sauce tomate rapide qui adhère bien au poulet sans nécessiter une longue cuisson à feu doux.
- Saveur d’herbes: L’origan séché garde la sauce simple et familière, tandis que l’assaisonnement italien apporte une note plus large d’herbes mélangées.
Conseils de texture
- Laisser la panure se stabiliser: Laisser reposer brièvement le poulet pané avant de le frire aide la chapelure à s’hydrater et à mieux adhérer.
- Maintiens un grésillement régulier: L’huile doit être assez chaude pour dorer rapidement la chapelure, mais pas au point que l’enrobage fonce avant que le poulet ne soit cuit.
- N’enterre pas les escalopes: Dépose le poulet dans la sauce plutôt que de le recouvrir complètement, afin qu’une partie de l’enrobage du dessus reste croustillante sous le fromage.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La passata, l’ail, l’origan et l’assaisonnement peuvent être mélangés à l’avance dans le plat à gratin et mis au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
- Pense à la texture: Pour un enrobage optimal, conserve le poulet cuit et la sauce séparément si tu prépares à l’avance, puis assemble juste avant d’enfourner.
- Réchauffer au four: Réchauffe les portions sur une plaque de cuisson à 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; le micro-ondes fonctionne, mais ramollit l’enrobage de chapelure.
Idées de service
- Servir avec des pâtes: Des spaghetti ou une autre pâte longue forment un accord classique et retiennent l’excédent de sauce tomate.
- Ajouter quelque chose de frais: Une salade verte bien acidulée ou des légumes verts simplement assaisonnés aident à contrebalancer la richesse du fromage et de la panure frite.
- Finition toute simple: Ajoute un peu plus de parmesan ou des herbes fraîches juste avant de servir pour une saveur finale plus vive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets la passata de tomate dans un plat à gratin, râpe finement l’ail, puis incorpore l’origan séché, 1 tsp de sel fin de mer et 0.5 tsp de poivre noir.
- Si les blancs de poulet sont épais, tranche chacun horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines, puis assaisonne partout avec le reste de sel fin de mer et de poivre noir. Prépare trois bols peu profonds: de la farine dans le premier, des œufs battus dans le deuxième et de la chapelure dans le troisième.
- Enrobe chaque morceau de poulet de farine, puis trempe-le dans l’œuf, puis presse-le dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien couvert. Dépose le poulet pané sur une assiette pendant que tu fais chauffer la poêle.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Fais frire le poulet en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle coloration dorée, en ajoutant un peu plus d’huile si la poêle semble sèche.
- Dispose le poulet frit dans la passata, dans le plat à gratin. Déchire ou tranche la mozzarella sur le dessus, puis râpe finement le parmesan et répartis-le uniformément sur l’ensemble.
- Enfourne pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et doré par endroits. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que l’enrobage reste croustillant et que la sauce épaississe légèrement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un enrobage très croustillant, laisse le poulet pané reposer 5 minutes avant de le frire afin que la chapelure s’hydrate et adhère.
- Si la poêle commence à fumer, baisse légèrement le feu ; il faut un grésillement régulier pour que le poulet dore sans brûler.
- Les œufs doivent être bien cuits ; si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur et que le centre n’est plus rosé.
Substitutions
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella à faible humidité pour une garniture plus sèche et plus dorée.
- Remplace l’origan séché par un mélange d’herbes italiennes pour une saveur d’herbes légèrement plus complexe.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile de colza pour une huile de friture plus neutre et supportant mieux la chaleur.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque à pâtisserie à 190°C (375°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; le micro-ondes fonctionne mais ramollit l’enrobage. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et réchauffe après décongélation comme indiqué ci-dessus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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