Cottage pie vegan aux lentilles
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique réconfortant: Une garniture de lentilles bien en sauce et une couche de pommes de terre moelleuse donnent la structure et la chaleur familières du cottage pie sans utiliser de viande.
- Profondeur savoureuse: L’oignon, la carotte et le céleri fondus forment la base, tandis que le concentré de tomate, le thym et le bouillon de légumes composent une garniture ronde, riche en umami.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La tourte se réchauffe bien, se congèle en portions et se tient parfaitement après un court repos.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des lentilles vertes pour la tenue: Les lentilles vertes gardent mieux leur forme que les variétés plus tendres, donnant à la garniture une texture généreuse plutôt que de la rendre complètement lisse.
- Faites revenir le concentré de tomate: Laisser le concentré de tomate foncer légèrement avant d’ajouter le bouillon donne à la garniture une saveur plus profonde et plus savoureuse.
- Choisissez un lait végétal non sucré: Le lait de soja non sucré garde la purée onctueuse sans ajouter de douceur ; une boisson à l’avoine peut être utilisée pour une finition plus légère, légèrement plus sucrée.
Conseils de texture
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Remettre brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude aide à éliminer l’excès d’humidité, pour une purée plus lisse qui s’étale nettement.
- Strier la garniture: Passer une fourchette sur la surface crée des stries qui retiennent la chaleur au four et dorent plus efficacement qu’une couche de purée lisse.
- Bien réduire la garniture: Le mélange de lentilles doit être épais et bien en sauce avant la cuisson au four, afin que la tourte se découpe nettement au lieu de s’étaler dans l’assiette.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: La garniture et la purée peuvent être préparées et superposées à l’avance, puis réfrigérées jusqu’au moment d’enfourner.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler, idéalement en portions individuelles pour faciliter le réchauffage.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Décongèle toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Erreurs fréquentes
- Vérifie les lentilles: La garniture n’est prête que lorsque les lentilles sont tendres ; ajoute un filet d’eau si la poêle s’assèche avant qu’elles ne ramollissent.
- Évite une farce trop lâche: Si le mélange est aqueux avant la cuisson au four, laisse-le mijoter un peu plus longtemps pour que la couche de pommes de terre ne s’enfonce pas et ne glisse pas.
- Laisse reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson au four aide la garniture à se stabiliser et rend la tourte plus facile à servir proprement à la cuillère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon jaune, les carottes et le céleri. Effeuille le thym et réserve.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon, les carottes et le céleri avec le reste de 0.5 c. à c. de sel fin de mer et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute. Ajoute les lentilles vertes sèches, le bouillon de légumes, les feuilles de thym et le poivre noir, puis porte à léger frémissement.
- Laisse frémir 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le mélange soit épais et bien en sauce. Si cela semble sec avant que les lentilles ne soient cuites, ajoute un trait d’eau et poursuis la cuisson.
- Égoutte bien les pommes de terre, puis remets-les dans la marmite chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore progressivement en écrasant le lait de soja non sucré jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et facile à étaler.
- Verse la garniture de lentilles dans un plat à gratin et égalise le dessus. Dépose la purée à la cuillère, étale jusqu’aux bords, puis strie la surface à la fourchette pour former des crêtes croustillantes.
- Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que cela se tienne bien.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une garniture plus profonde et plus savoureuse, fais cuire le concentré de tomate jusqu’à ce qu’il fonce légèrement avant d’ajouter le bouillon.
- Si tu aimes un dessus plus croustillant, fais cuire sur la grille du haut pendant les 5 dernières minutes, en surveillant la coloration.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le plat est cuit jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le lait de soja non sucré par une boisson à l’avoine pour une purée légèrement plus douce et plus légère.
- Remplace le thym frais par du thym séché pour une saveur plus robuste et plus terreuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Congele en portions jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Soja
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