Gratin de chou-fleur au fromage
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce onctueuse: Une sauce au lait épaissie au roux donne au Cheddar une base lisse, pour qu’il enrobe le chou-fleur plutôt que de devenir liquide ou gras.
- Contraste fondant-croquant: Blanchir brièvement le chou-fleur garde les fleurettes intactes, tandis que la chapelure apporte une finition croustillante après cuisson au four.
- Richesse salée classique: Le Cheddar corsé et la moutarde de Dijon apportent de la profondeur à la sauce crémeuse, en équilibrant la douceur légère du chou-fleur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un Cheddar bien corsé: Un Cheddar affiné donne à la sauce une saveur salée plus pleine ; un fromage plus doux donnera un profil plus délicat et plus crémeux.
- Égouttez bien le chou-fleur: Laisser la vapeur s’échapper après le blanchiment aide à éviter que l’excès d’eau ne détende la sauce dans le plat à gratin.
- Attention aux fromages plus doux: Les fromages très doux ou à pâte fondante au goût léger peuvent rendre le gratin moins savoureux, alors associez-les à un fromage plus corsé si besoin.
Conseils de texture
- Éviter un gratin trop aqueux: Ne faites pas trop bouillir le chou-fleur ; il doit être juste tendre et encore se tenir avant d’être ajouté à la sauce.
- Pour une garniture plus croustillante: Faites légèrement griller la chapelure avant de la parsemer sur le gratin, surtout si vous utilisez de la chapelure fraîche.
- Garde la sauce lisse: Ajoutez le lait progressivement et fouettez souvent afin que le roux absorbe le liquide uniformément avant d’incorporer le fromage hors du feu.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Le chou-fleur et la sauce peuvent être assemblés à l’avance dans le plat à gratin ; ajoutez la chapelure juste avant d’enfourner pour une texture optimale.
- Réchauffer doucement: Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en couvrant légèrement si le dessus dore trop vite.
- Se congèle bien en portions: Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- En plat principal: Sers avec une salade verte croquante, des petits pois ou des légumes verts vapeur pour équilibrer la richesse de la sauce au fromage.
- En accompagnement: Il accompagne naturellement des pommes de terre rôties, des légumes verts et un repas simple avec une sauce type gravy.
- Finition fraîche: Un peu de persil ou de ciboulette hachés apporte de la couleur et une légère note d’oignon sans rivaliser avec le Cheddar.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition.
- Détaille le chou-fleur en fleurettes. Fais bouillir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre mais se tienne encore, puis égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper 1 minute.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine et fais cuire 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que ça sente le biscuit sans coloration.
- Incorpore progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis fais cuire 4 à 6 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Retire du feu et incorpore au fouet la moutarde de Dijon, le poivre noir et 1 c. à café de sel.
- Incorpore la majeure partie du cheddar, en réservant une petite poignée pour le dessus, et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Goûte et ajuste avec le reste du sel si besoin.
- Verse le chou-fleur dans un plat à gratin et nappe de sauce au fromage, en mélangeant délicatement pour enrober. Parsème de chapelure et du cheddar réservé.
- Fais cuire 18 à 22 minutes au four, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Égoutte soigneusement le chou-fleur après blanchiment; l’excès d’eau peut détendre la sauce et empêcher le dessus de bien dorer.
- Pour un dessus encore plus croustillant, fais griller la chapelure dans une poêle sèche 2 à 3 minutes avant de la parsemer sur le gratin.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le gratin est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde jaune pour une saveur plus douce et plus classique.
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une finition plus noisettée et plus savoureuse.
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour un dessus plus léger et plus croustillant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; couvre lâchement si le dessus dore trop vite. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Enchiladas Tex-Mex à la sauce chili rouge
Enchiladas au poulet cuites au four avec sauce au piment rouge
Flødekartofler (pommes de terre danoises à la crème)
Pommes de terre danoises à la crème, ail et muscade
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas au poulet en sauce verte)
Enchiladas au poulet gratinées en sauce aux tomatillos et piment vert
Hachis Parmentier vegan aux lentilles, champignons et purée
Shepherd’s pie vegan aux lentilles, champignons et purée à l’huile d’olive
Gratin de pâtes au thon (pâtes au four aux champignons et chapelure)
Gratin de pâtes au thon au four, champignons et chapelure croustillante
Gratin de Légumes (gratin français de pommes de terre et poireaux)
Gratin pommes de terre-poireaux à la crème, ail et gruyère
Saumon miel-ail avec asperges rôties
Saumon miel-ail rôti avec asperges
Milanesa Napolitana (escalope panée argentine au jambon et mozzarella)
Escalope de bœuf croustillante garnie de jambon et mozzarella fondue
Haricots verts sautés à sec au porc haché
Haricots verts boursouflés sautés avec porc haché et sauce soja
Poulet cacciatore aux poivrons rouges
Hauts de cuisse braisés avec tomates, poivrons rouges, herbes et olives
Tamale pie à la poêle, recouvert de cornbread
Tamale pie à la poêle, bœuf, haricots et cornbread
Bistec a la Criolla (steak créole colombien)
Steak saisi à la poêle, fini dans une sauce tomate et oignon rouge
Mac and cheese gratiné au cheddar et à la chapelure
Macaronis gratinés en sauce cheddar crémeuse avec chapelure
Macaroni au fromage gratiné au Cheddar, Gruyère et chapelure
Macaroni au fromage gratiné au Cheddar, Gruyère et chapelure
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure croustillante
Mac and cheese classique au four
Macaronis au four, sauce cheddar crémeuse et chapelure
Gratin de chou-fleur au cheddar et chapelure croustillante
Chou-fleur au four, sauce cheddar et chapelure croustillante
Mac and cheese à la poêle au bacon
Macaronis à la poêle, sauce Cheddar crémeuse et bacon croustillant
Vous pourriez aussi aimer
Frikadeller (boulettes de porc danoises poêlées)
Boulettes de porc danoises poêlées avec oignon et chapelure
Bol vietnamien de poulet aux herbes avec riz jasmin
Bol de poulet grillé, riz jasmin, herbes et sauce
Poulet rôti au gochujang sur plaque au four
Plat au four de poulet au gochujang avec patate douce, brocoli et sésame
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Chirashi Sushi (bol de riz à sushi éparpillé au saumon et au thon)
Bol de riz à sushi garni de saumon, thon, avocat et concombre
Bánh Flan (crème caramel vietnamienne)
Crème caramel cuite soyeuse aux œufs, lait et lait concentré sucré
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
