Mac and cheese gratiné au cheddar et à la chapelure
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce onctueuse: Un roux beurre-farine épaissit le lait avant l’ajout du cheddar, donnant à la sauce assez de tenue pour enrober uniformément les macaronis.
- Garniture dorée: La chapelure cuit en une couche supérieure croustillante, apportant du contraste avec les pâtes tendres et la sauce au fromage bouillonnante en dessous.
- Saveur salée équilibrée: La moutarde de Dijon et le poivre noir relèvent la sauce au cheddar, pour une richesse équilibrée plutôt que lourde.
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Conseils de texture
- Pour une sauce plus lisse: Fais légèrement tiédir le lait et incorpore-le progressivement au fouet dans le roux pour aider à éviter les grumeaux.
- Garde les pâtes al dente: Fais cuire les macaronis un peu moins longtemps que ce que le paquet indique pour qu’ils restent tendres après cuisson au four.
- Fais fondre le fromage doucement: Retire la sauce du feu avant d’incorporer le cheddar pour l’aider à fondre sans grumeaux.
Notes sur les ingrédients
- Choix du cheddar: Un cheddar plus corsé donne une saveur plus profonde et plus salée, tandis qu’un cheddar plus doux garde une sauce au goût plus doux et plus crémeux.
- Texture de la chapelure: La chapelure fine crée une croûte dorée uniforme ; une chapelure plus grossière donne une garniture plus rustique et croustillante.
- Équilibre de la moutarde: La moutarde de Dijon apporte un piquant doux à la sauce au fromage. La moutarde à l’ancienne donne une saveur plus douce avec un peu plus de texture.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Les macaronis et la sauce au fromage peuvent être assemblés à l’avance dans le plat à gratin ; ajoute la chapelure juste avant d’enfourner pour une texture optimale.
- Réchauffer sans dessécher: Si les restes semblent secs, ajoute un peu de lait entier avant de réchauffer au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- Servir avec des légumes verts: Une salade verte croquante accompagne bien la riche sauce au fromage et la croûte de chapelure.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets une grande marmite d’eau à bouillir pour les pâtes.
- Fais cuire les macaronis coudés dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, environ 1 minute de moins que ce que le paquet indique. Égoutte bien dans une passoire et réserve.
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine au fouet et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ça sente légèrement le biscuit, sans coloration.
- Incorpore progressivement au fouet le lait entier, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une texture lisse. Porte à léger frémissement, en fouettant souvent, et fais cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
- Retire la casserole du feu et incorpore au fouet la moutarde de Dijon et le poivre noir. Ajoute le cheddar et remue jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Incorpore les macaronis égouttés à la sauce au fromage jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Verse dans un plat à gratin et égalise le dessus.
- Saupoudre la chapelure uniformément sur le dessus. Fais cuire au four 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la sauce la plus crémeuse, réchauffe légèrement le lait entier avant de l’incorporer au roux au fouet, et ajoute-le progressivement pour éviter les grumeaux.
- Si le dessus dore avant que le centre ne bouillonne, place le plat sur une grille plus basse pour les dernières minutes de cuisson.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une finition plus noisettée et plus savoureuse.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et un peu de texture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur; ajoute un trait de lait entier avant de réchauffer si cela semble sec. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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