Überbackene Mac and Cheese mit Cheddar und Semmelbröseln
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige Sauce: Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl bindet die Milch, bevor der Cheddar dazu kommt, sodass die Sauce genug Substanz hat, um die Makkaroni gleichmäßig zu umhüllen.
- Goldene Kruste: Semmelbrösel backen zu einer knusprigen oberen Schicht und bilden einen Kontrast zur weichen Pasta und der darunter blubbernden Käsesauce.
- Ausgewogene Würze: Dijon-Senf und schwarzer Pfeffer geben der Cheddar-Sauce mehr Schärfe und halten die Reichhaltigkeit rund statt schwer.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Sauce: Erwärme die Milch leicht und rühre sie nach und nach mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze, um Klümpchen vorzubeugen.
- Pasta al dente halten: Koche die Makkaroni etwas kürzer, als die Packung empfiehlt, damit sie nach dem Backen zart bleiben.
- Den Käse sanft schmelzen: Nimm die Sauce vom Herd, bevor du den Cheddar einrührst, damit er gleichmäßig schmilzt.
Hinweise zu Zutaten
- Cheddar-Auswahl: Ein kräftigerer Cheddar sorgt für einen tieferen herzhaften Geschmack, während ein milderer Cheddar die Sauce geschmacklich weicher und cremiger hält.
- Semmelbrösel-Textur: Feine Semmelbrösel ergeben eine gleichmäßige goldene Kruste; gröbere Brösel sorgen für ein rustikaleres, knuspriges Topping.
- Senf-Balance: Dijon bringt eine sanfte Schärfe in die Käsesauce. Grobkörniger Senf ergibt einen milderen Geschmack mit etwas zusätzlicher Textur.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten und später zusammensetzen: Makkaroni und Käsesauce können im Voraus in der Auflaufform zusammengestellt werden; gib die Semmelbrösel erst kurz vor dem Backen darüber, für die beste Textur.
- Aufwärmen, ohne dass es austrocknet: Wenn Reste trocken wirken, gib vor dem Aufwärmen im Ofen bei 180°C (355°F) etwas Vollmilch dazu, bis alles durch und durch heiß ist.
- Portionsweise einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder aufwärmst.
Serviervorschläge
- Mit Grünem servieren: Ein knackiger grüner Salat passt gut zur reichhaltigen Käsesauce und der Semmelbröselkruste.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
- Die Hörnchennudeln in kochendem Wasser garen, bis sie gerade al dente sind, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Inzwischen die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es leicht nach Keks riecht, aber nicht gebräunt ist.
- Nach und nach die Vollmilch einrühren, jeweils ein wenig, bis die Masse glatt ist. Unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen sanft köcheln lassen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Dijon-Senf und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Cheddar zugeben und rühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist.
- Die abgetropften Makkaroni in die Käsesauce rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In eine Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Semmelbrösel gleichmäßig darüberstreuen. 15 bis 18 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die cremigste Sauce die Vollmilch vor dem Einrühren in die Mehlschwitze leicht erwärmen und nach und nach zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
- Wenn die Kruste bräunt, bevor es in der Mitte blubbert, die Form für die letzten Minuten Backzeit eine Schiene tiefer stellen.
Alternativen
- Ersetze Cheddar durch Gruyère für ein nussigeres, herzhafteres Finish.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Schärfe und etwas Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis alles durch und durch sehr heiß ist; vor dem Aufwärmen einen Schuss Vollmilch zugeben, wenn es trocken aussieht. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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