Buffalo-Chicken Mac and Cheese
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige, stabile Sauce: Eine Basis aus Butter und Mehl bindet die Milch, bevor der Cheddar dazugegeben wird, sodass die Sauce die Makkaroni umhüllt, statt dünn oder fettig zu werden.
- Buffalo-Style-Balance: Buffalo-Wing-Sauce bringt Säure und Schärfe, während Dijon-Senf, Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver herzhafte Tiefe geben, damit die Käsesauce nicht flach schmeckt.
- Reichhaltig überbacken: Ein kurzes Überbacken macht die Pasta heiß und blubbernd, mit leicht goldbraunen Rändern, während die Mitte schön saucig bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Beginne mit weniger Buffalo-Wing-Sauce und probiere dann die Käsesauce, bevor du mehr zugibst. Cheddar und Milch mildern die Schärfe, aber die Sauce sollte trotzdem eine milde Säure haben.
- Für eine schärfere Version: Verwende eine schärfere Buffalo-Sauce oder gib nach und nach mehr dazu, nachdem der Käse geschmolzen ist, und probiere dabei, damit Säure und Schärfe ausgewogen bleiben.
- Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn die Sauce scharf oder feurig schmeckt, gib lieber etwas mehr Käsesauce oder milchbasierte Sauce dazu, statt einfach mit Wasser zu verdünnen.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel bleiben zart: Hähnchenschenkel ohne Knochen lassen sich leicht zupfen und bleiben nach dem Kochen und Backen saftig. Hähnchenbrust funktioniert auch, sollte aber nur so lange köcheln, bis sie gerade eben durchgegart ist.
- Reifen Cheddar verwenden: Reifer Cheddar gibt der Sauce einen volleren herzhaften Geschmack, der gut zur Buffalo-Sauce und zum geräucherten Paprikapulver passt.
- Buffalo-Saucen variieren: Verschiedene Wing-Saucen können salziger, säuerlicher oder schärfer sein, also probiere die Sauce, bevor die Pasta in die Auflaufform kommt, und passe die Würzung vorsichtig an.
Häufige Fehler
- Die Pasta nicht vollständig garen: Die Makkaroni nur bis gerade eben al dente kochen, da sie beim Backen in der Sauce weiter weich werden.
- Den Käse nicht kochen lassen: Die Sauce vom Herd nehmen, bevor du den Cheddar einrührst. Zu hohe Hitze kann den Käse ausflocken lassen und körnig machen.
- Die Sauce flüssig genug halten: Die Makkaroni sollten vor dem Backen gut überzogen sein. Wenn die Sauce in diesem Stadium zu dick wirkt, sie vorsichtig mit etwas Milch verdünnen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten und später zusammensetzen: Pasta, Hähnchen und Sauce können in der Auflaufform vermischt, abgekühlt, abgedeckt und bis zum späteren Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Abgedeckt aufwärmen: Im Ofen bei 180°C (355°F) abgedeckt aufwärmen, bis alles durch und durch sehr heiß ist. Abdecken hilft, dass die Pasta durchwärmt, ohne auszutrocknen.
- Portionsweise einfrieren: Schnell abkühlen lassen, portionieren und einfrieren, damit das Aufwärmen leichter ist. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wieder aufwärmen, bis alles sehr heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Hähnchenschenkel in das kochende Wasser geben und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben und leicht abkühlen lassen, dabei das Wasser im Topf für die Pasta behalten.
- Die Makkaroni im selben Topf garen, bis sie gerade al dente sind, etwa 1 bis 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Gut abgießen und die Pasta zurück in den Topf geben.
- Die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet, dann das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute garen.
- Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis die Masse glatt ist. 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Dijon-Senf und geräuchertes Paprikapulver mit dem Schneebesen ein. Rühre den Cheddar ein, bis er geschmolzen und glatt ist, dann rühre die Buffalo-Wing-Sauce unter.
- Zerpflücke das Hähnchen in mundgerechte Stücke. Rühre Hähnchen und Käsesauce unter die Makkaroni, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- In eine Auflaufform geben und 12 bis 15 Minuten backen, bis es blubbert und die Ränder leicht goldbraun sind. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine glattere Sauce die Hitze niedrig halten, sobald der Käse hineinkommt, und nicht kochen lassen.
- Wenn du für Kinder oder jemanden servierst, der empfindlich auf Schärfe reagiert, beginne mit der Hälfte der Buffalo-Wing-Sauce, probiere, und gib dann mehr dazu.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, achte darauf, dass das Hähnchen durchgehend kochend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für ein magereres Ergebnis; köchle, bis sie gerade eben durchgegart ist, dann zerpflücken.
- Ersetze Cheddar durch Gruyère für ein nussigeres, herzhafteres Finish.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Schärfe und etwas Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, abgedeckt, 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis es durchgehend kochend heiß ist, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und nach der Hälfte umrühren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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