Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln

Entenconfit und Kartoffeln

• 4 Entenkeulen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 450 g Entenfett
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 15 g Petersilie

Salat

• 120 g Blattsalat-Mix
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 EL Rotweinessig

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die Entenkeulen trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Entenkeulen in einem Schmortopf dicht nebeneinander in einer Lage hineinlegen und das Entenfett dazugeben. Auf dem Herd sanft erwärmen, bis das Fett gerade geschmolzen ist, dann abdecken und in den Ofen geben.
3. 2 Stunden garen, oder bis die Ente butterzart ist und ein Spieß mit wenig Widerstand hineingleitet. Den Topf abgedeckt lassen, damit die Ente im Fett bleibt.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 1.5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kurz in kaltem Wasser abspülen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen.
5. Die Entenkeulen aus dem Fett heben und auf einen Teller legen. Gib etwa 4 EL Entenfett in eine große Bratpfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
6. Brate die Kartoffeln in einer einzigen Lage (bei Bedarf in Portionen) 18 bis 22 Minuten, wende sie gelegentlich, bis sie tief goldbraun und zart sind. Mit einer weiteren Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
7. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Hitze auf mittel reduzieren, den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und 1 Minute garen, bis er duftet, dann die Petersilie untermischen und vom Herd nehmen.
8. Die Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Entenfett wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten 4 bis 6 Minuten knusprig braten, bis die Haut tief goldbraun ist, dann wenden und 1 Minute durchwärmen.
9. In einer Rührschüssel den Dijon-Senf mit dem Rotweinessig und 1 EL warmem Entenfett aus der Pfanne glatt schlagen, bis es glänzt. Kurz vor dem Servieren mit dem gemischten Blattsalat vermengen.
10. Die knusprigen Entenkeulen mit den Sarladaise-Kartoffeln und dem leicht angemachten Salat servieren. Wenn du sie gehaltvoller magst, gib noch etwas Entenfett über die Kartoffeln.

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