Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen confit-menetelmä: Lempeä kypsennys ankanrasvassa pitää koivet mehevinä ja mureina, ja lopuksi pannulla rapeutus antaa nahalle sen tunnusomaisen viimeistelyn.
- Rapeat, kullanruskeat perunat: Kun kuivaat perunaviipaleet hyvin ja paistat ne yhtenä kerroksena, ne ruskistuvat eivätkä höyrysty.
- Täyteläisyys tasapainossa: Sinappi- ja punaviinietikkakastike tuo hapokkuutta, joka tasapainottaa ankanrasvaa ja estää annosta tuntumasta raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Lounaisranskalainen tyyli: Ankan confit ja Sarladaise-perunat yhdistetään vahvasti Lounais-Ranskan keittiöön, jossa ankanrasvaa käytetään sekä säilöntään että paistamiseen.
- Perinteinen yhdistelmä: Valkosipuli-persiljaperunat sopivat luontevasti confitin kanssa, koska ne toistavat suolaisen täyteläisyyden ja tuovat raikkautta.
Rakennevinkit
- Pidä perunat kuivina: Kun olet huuhdellut viipaloidut perunat, valuta ja kuivaa ne huolellisesti, jotta ne paistuvat siististi ja saavat väriä.
- Rapeutta ankan nahka viimeiseksi: Kun rapeutat ankan juuri ennen tarjoilua, säilyy kontrasti murean lihan ja syvän kullanruskean nahan välillä.
Valmisteluvinkit
- Kypsennä ankka etukäteen: Ankan koivet voi confitoida etukäteen, jäähdyttää omassa rasvassaan ja sitten lämmittää uudelleen ja rapeuttaa, kun on aika tarjoilla.
- Säilytä erillään: Pidä ankka, perunat ja salaattivihreät erillään jääkaapissa, jotta perunat voi elvyttää kuumalla pannulla ja salaatti pysyy raikkaana.
- Lämmitä uudelleen rapeaa nahkaa varten: Lämmitä ankan koivet 200°C (390°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja rapeutta nahka tarvittaessa.
Yleiset virheet
- Perunoiden ahtaminen pannulle liian täyteen: Paista perunat tarvittaessa erissä; täyteen ahdettu pannu sitoo höyryä ja estää kunnollisen ruskistumisen.
- Confit’n kiirehtiminen: Ankka on valmis, kun varras liukuu sisään vähällä vastuksella, ei vain silloin kun ajastin päättyy.
- Salaatin kastikkeen lisääminen liian aikaisin: Sekoita vihreät juuri ennen tarjoilua, jotta hapokkuus pysyy raikkaana eikä lehtiä nuupahda.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ankan confit ja perunat
Salaatti
Ohjeet
- Kuumenna uuni 150°C (300°F). Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
- Laita ankan koivet valurautapataan tiiviiseen yhteen kerrokseen ja lisää ankanrasva. Lämmitä liedellä varovasti vain sen verran, että rasva sulaa, peitä ja siirrä uuniin.
- Kypsennä 2 tuntia tai kunnes ankka on suussa sulavan mureaa ja varras uppoaa vähällä vastuksella. Pidä pata peitettynä, jotta ankka pysyy rasvan peitossa.
- Kuori sillä välin perunat ja leikkaa 1.5 to 2 cm viipaleiksi. Huuhtele nopeasti kylmässä vedessä, valuta hyvin siivilässä ja taputtele kuiviksi, jotta ne paistuvat eivätkä höyryynny.
- Nosta ankan koivet rasvasta ja laita lautaselle. Kaada noin 4 tbsp ankanrasvaa isoon paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä-kovalla, kunnes rasva väreilee.
- Paista perunat yhdessä kerroksessa (tee tarvittaessa erissä) 18 to 22 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja mureita. Mausta maun mukaan vielä ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
- Hienonna valkosipuli ja persilja. Laske lämpö keskilämmölle, lisää valkosipuli perunoihin ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, sekoita joukkoon persilja ja ota pois liedeltä.
- Palauta paistinpannu keskilämmölle-kovalle ja lisää ohut kerros ankanrasvaa. Rapeutta ankan koivet nahkapuoli alaspäin 4 to 6 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea, käännä ja lämmitä vielä 1 minuutti.
- Vatkaa kulhossa dijon-sinappi punaviinietikan ja 1 tbsp pannusta otetun lämpimän ankanrasvan kanssa, kunnes seos on kiiltävää. Sekoita joukkoon vihersalaattisekoitus juuri ennen tarjoilua.
- Tarjoa rapeat ankan koivet Sarladaise-perunoiden ja kevyesti kastikkeella sekoitetun salaatin kanssa. Lusikoi halutessasi perunoiden päälle hieman lisää ankanrasvaa, jos pidät täyteläisemmästä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Pidä ankan koivet hitaassa kypsennyksessä täysin ankanrasvan peitossa, jotta ne pysyvät mehevinä ja kypsyvät tasaisesti.
- Parhaan pinnan saat, kun kuivaat perunat hyvin ennen kuumaan rasvaan laittamista ja vältät pannun ahtamista liian täyteen.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että ankka kuumennetaan uudelleen kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore persilja tuoreella timjamilla, jos haluat aromaattisemman, metsäisemmän viimeistelyn.
- Korvaa punaviinietikka sherryetikalla, jos haluat pyöreämmän, hieman makeamman kastikkeen.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jotta kastikkeeseen tulee karkeampi rakenne.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä ankka ja perunat nopeasti ja siirrä jääkaappiin erikseen suljettuihin astioihin. Kuumenna ankan koivet 200°C (390°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan höyryävän kuumia ja nahka rapeutuu uudelleen; kuumenna perunat kuumalla paistinpannulla pienessä määrässä ankanrasvaa. Pakasta ankan koivet parhaan laadun saamiseksi ankanrasvan peitossa; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 50min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Veau Orloff (paistettua vasikkaa sieni-sipulitäytteellä)
Paistettua vasikkaa sieni-sipulitäytteellä kerroksittain
Tillipestosalmon (pohjoismaistyylinen uunilohi)
Uunilohi tillipestolla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä
Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja luumukastikkeella
Hitaasti paahdettu lampaanlapa rosmariinilla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa rosmariinilla, valkosipulilla ja paistinliemillä
BBQ-ribsit (amerikkalainen barbecue)
Hitaasti paistetut possunkylkiluut savupaprika-fariinisokerihierteellä
Bacalhau à Lagareiro (uunissa paahdettu suolattu turska valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Paahdettua suolaturskaa valkosipulin, oliiviöljyn ja perunoiden kanssa
Orecchiette broccolini-rapinin ja italialaisen makkaran kanssa
Orecchiette broccoli raben, makkaran, valkosipulin ja chilin kanssa
Cullen Skink (skotlantilainen savustettu koljasoppa)
Skotlantilainen savukoljasoppa perunoilla ja maidolla
Potted shrimp paahdetun hapanjuurileivän kanssa
Katkarapuja maustevoissa, tarjoa hapanjuurileivän kanssa
Purjo-perunakeitto rapeakuorisen leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto, viimeistelty kuohukermalla
Kansas City -tyyliset BBQ burnt ends
Tahmeat Kansas City BBQ burnt ends brisketin kärkipalasta
Palestiinalainen musakhan (uunikana sumakilla ja sipulilla)
Uunikanaa pitaleivällä sumakkisipulien ja pinjansiementen kanssa
Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla
Rapea ankan confit ankanrasvaperunoilla, valkosipulilla ja persiljalla
Ruotsalaiset hasselbackanperunat yrttivoilla
Rapeat hasselbackanperunat valkosipuli-persiljavoilla
Ankan confit Puy-linssien kanssa
Rapeaksi paistettu ankan confit timjamintuoksuisten Puy-linssien kanssa
Salade de Lentilles du Puy (ranskalainen linssisalaatti sinappikastikkeella)
Lämmin ranskalainen linssisalaatti sinappikastikkeella, salottisipulilla ja persiljalla
Linssisalaatti Dijon-vinaigretella
Vihreät linssit maustetaan lämpiminä Dijon-vinaigretella
Linssisalaatti Dijon-kastikkeella (Salade de Lentilles)
Vihreä linssisalaatti Dijon-kastikkeella, salottisipulilla ja persiljalla
Saatat pitää myös näistä
Multekrem (norjalainen lakkakerma)
Lakat käänneltynä kevyesti makeutettuun vatkattuun kermaan
Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät)
Pehmeät sleesialaiset perunapyörykät, haudutetaan mureiksi
Marokkolainen punajuurisalaatti juustokuminalla, sitruunalla ja oliiviöljyllä
Punajuurisalaatti sitruunalla, juustokuminalla ja tuoreella persiljalla
Bindaetteok (korealaiset mungpapuletut kasviksilla)
Korealaiset mungpapupannukakut kasviksilla ja soijakastikkeella
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Spaghetti alla Puttanesca (tomaatti-, oliivi- ja sardellipasta)
Spagetti tomaattikastikkeessa oliiveilla, sardelleilla ja kapriksilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
