Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacalainen keltainen mole-kanapata)

• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 5 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 1.25 litraa Kanaliemi
• 60 g Masa harina
• 2 keskikokoinen Chayote
• 250 g Vihreät pavut
• 10 g Epazote, tuore

1. Mausta kananreisipalat kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Ruskista kanaa isossa kattilassa keski-kovalla lämmöllä erissä, ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rasva on sulanut, yhteensä 10–12 minuuttia. Nosta lautaselle ja jätä rasva kattilaan.
2. Lisää kattilaan guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano ja sekoita 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta mausteet eivät pala. Lisää tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat hillomaisiksi.
3. Kaavi tomaatti-mausteseos tehosekoittimeen ja lisää noin 250 ml kanalientä. Soseuta täysin sileäksi ja kaada sitten takaisin kattilaan. Kuumenna miedolle poreilulle.
4. Vispaa masa harina ja 200 ml kanalientä kattilassa keskilämmöllä tasaiseksi ja kevyesti paksuuntuneeksi, 3–4 minuuttia. Vispaa tämä suuruste kattilaan paksuntamaan molea, lisää sitten loput kanaliemi ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike peittää lusikan selkäpuolen.
5. Palauta kana (ja mahdolliset nesteet) pataan ja upota se kastikkeeseen. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia, käännellen paloja kerran tai kahdesti, kunnes kana on mureaa ja kypsää. Jos kastike paksuuntuu liikaa, notkista tilkalla vedenkeittimen vettä.
6. Kuori chayote-kurpitsa, halkaise se, poista siemenkota ja leikkaa suupaloiksi. Nypi vihreistä pavuista päät ja leikkaa lyhyiksi pätkiksi. Lisää molemmat kattilaan ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes kasvikset ovat mureita mutta yhä kirkkaanvärisiä.
7. Sekoita joukkoon epazote ja hauduta 2 minuuttia, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa. Anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta kanan ja kasvisten päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.