Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacký kuřecí guláš se žlutým mole)

Mezi mnoha oaxackými mole je mole amarillo spíš slané, jemně zahuštěné dušené jídlo než tmavá omáčka s nádechem sladkosti. Jeho barvu a charakter mu dávají hřejivé sušené chilli papričky, rajčata, česnek a masa harina, která omáčku hladce zahustí a dobře ulpí na kuřeti s kostí. Chayote, zelené fazolky a čerstvý epazote dodají pokrmu úplnost, přidají křehkost, svěžest a výrazné bylinné zakončení. Podávané horké se spoustou omáčky je dost syté na večeři, a přitom stále působí svěže a aromaticky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Oaxacká mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený chilli základ: Guajillo, ancho, římský kmín, oregano, česnek a rajče se nejprve společně uvaří a pak rozmixují, takže omáčka získá hloubku ještě předtím, než se do ní vrátí kuře.
  • Omáčka zahuštěná masa harina: Masa harina dodá mole lehce krémové tělo bez mléčných výrobků a pomůže mu ulpět na kuřeti a zelenině.
  • Klasická struktura dušeného jídla: Opečení kuřete, jeho jemné dušení v omáčce a přidání zeleniny až ke konci udrží maso křehké a zeleninu svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější mole: Mírně snižte množství chilli prášků a udržte římský kmín, oregano, rajče a epazote v rovnováze, aby omáčka stále chutnala vyváženě.
  • Pro větší pálivost: Postupně zvyšujte množství ancho nebo guajillo a ochutnávejte, jakmile se omáčka povaří, aby se chilli chuť stihla usadit.

Tradice a varianty

  • Oaxacké žluté mole: Mole amarillo je jeden z uznávaných stylů mole z Oaxacy, obvykle světlejší a bylinkovější než tmavší mole, přičemž masa se používá pro zahuštění.
  • Úloha epazote: Čerstvé epazote dodá dušenému jídlu jeho výrazný bylinkový tón; jako náhrada může fungovat koriandr, ale chuť bude jasnější a méně tradiční.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kuře s kostí: Kuřecí stehna nebo paličky s kostí se hodí na dlouhé dušení, protože zůstanou šťavnaté a dodají omáčce výraznou slanou hloubku.
  • Správně připravte čajot: Čajot oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na sousta, aby se uvařil rovnoměrně a v hotovém guláši zůstal lehce křupavý.
  • Na mase záleží: Masa harina dodá omáčce typickou kukuřičnou vůni a strukturu; obyčejná mouka ji zahustí, ale nedá jí stejnou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Mole se po odležení dobře rozvine, takže je vhodné ho uvařit den předem a před podáváním zvolna ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka zahuštěná masou v lednici ztuhla.
  • Vhodné do mrazáku: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte do vroucího stavu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Mixér Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Osol kuřecí stehna ze všech stran 1 lžičkou jemné mořské soli. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni opeč kuře po dávkách, nejprve kůží dolů, dokud není kůže tmavě zlatá a tuk se nevypeče, celkem 10 až 12 minut. Přendej na talíř a tuk nech v hrnci.
  2. Do hrnce přidej mleté chilli guajillo, mleté chilli ancho, mletý římský kmín a sušené oregano a míchej 30 sekund, až se rozvoní. Přidej česnek a vař 1 minutu, míchej, aby se koření nepřipálilo. Vsyp rajčata a vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou a nezhoustnou do džemové konzistence.
  3. Seškrábni rajčatovo-kořeněnou směs do mixéru a přidej asi 250 ml kuřecího vývaru. Rozmixuj do úplně hladka, pak vlij zpět do hrnce. Přiveďte k mírnému probublávání.
  4. V rendlíku na středním ohni metličkou rozmíchej masa harina s 200 ml kuřecího vývaru dohladka a lehce zhoustni, 3 až 4 minuty. Tuto jíšku metličkou vmíchej do hrnce, aby se mole zahustilo, pak přidej zbytek kuřecího vývaru a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Vař 5 minut na mírném ohni, občas promíchej, dokud omáčka neulpívá na zadní straně lžíce.
  5. Vraťte kuře (i se šťávou) do hrnce a zanořte ho do omáčky. Přiklop a zvolna vař 35 až 40 minut, jednou nebo dvakrát kousky otoč, dokud není kuře měkké a zcela propečené. Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody z konvice.
  6. Oloupej chayote, rozkroj ho napůl, vyřízni jádřinec a nakrájej na sousta. Očistěte zelené fazolky a nakrájejte na kratší kousky. Obojí přidej do hrnce a vař odkryté 10 až 12 minut, dokud není zelenina měkká, ale stále jasně zbarvená.
  7. Vmíchej epazote a vař 2 minuty, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli. Nechte 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily. Podávej horké, s dostatkem omáčky přelité přes kuře a zeleninu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš masa harina, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může způsobit, že se omáčka přichytí ke dnu hrnce.
  • Pro nejhladší mole mixuj omáčku celou 1 minutu, pak ji nech běžet ještě 30 sekund poté, co vypadá hladká.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kuře skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Nahraď kuřecí stehna kuřecími paličkami pro podobně bohatý výsledek s kostí; vař, dokud nezměknou.
  • Nahraď epazote čerstvým koriandrem pro jiný, ale stále svěží bylinkový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody, dokud nebude všude horká. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Mixér Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.