Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)

V baingan bharta se celé lilky pečou, dokud se slupka nepuchýřuje a dužina nezměkne, nezíská kouřovou chuť a téměř krémovou konzistenci, a pak se vmíchají do kořeněné cibulovo-rajčatové masaly. Jde o známé jídlo indické domácí kuchyně, ceněné pro to, že z jednoduché zeleniny udělá něco výrazně slaného a co se dá jíst lžící. Zázvor, česnek, římský kmín, koriandr, kurkuma a kašmírské chilli dodají hřejivost, aniž by přebily lilek, zatímco čerstvý koriandr závěr odlehčí. Podávejte s roti, naanem nebo rýží jako snadnou večeři, nebo jako součást většího pohoštění s dalem, nakládanou zeleninou a přílohami typu jogurtu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severní indická domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Aromatické
Postupy Pečení • Restování • Mírné vaření
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná chuť z pečení: Pečení lilku, dokud se úplně nerozpadne, koncentruje jeho chuť a dodá bhartě její typický kouřový charakter.
  • Vrstvená masala: Změklá cibule, zázvor, česnek, koření a zredukovaná rajčata vytvoří slaný základ, než se do něj vmíchá lilek.
  • Přirozeně krémová konzistence: Rozmačkaný pečený lilek změkne a dá se nabírat lžící i bez mléčných výrobků, takže jídlo zůstane bohaté, ale lehké.
  • Snadné servírování: Hustá konzistence, kterou lze nabírat, se hodí k plackám, rýži nebo jako součást většího jídla v indickém stylu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Pečený lilek je zásadní: Klasické bharta stojí na lilku, který se před rozmačkáním důkladně upeče; běžné je opékání nad otevřeným plamenem, zatímco pečení ve velmi horké troubě nabízí praktickou verzi vhodnou do kuchyně.
  • Měkká, rustikální textura: Baingan bharta by mělo být rozmačkané a nabíratelné lžící, ne hladké jako pyré ani nakrájené na úhledné kousky.
  • Jak se obvykle podává: Podávejte teplé s roti, chapati, naanem nebo obyčejnou rýží, často vedle dalu, pickles nebo chladivé přílohy na bázi jogurtu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobré lilky: Hledejte lilky, které jsou na svou velikost těžké a mají napnutou, lesklou slupku; při pečení změknou na jemnější, méně vodnatou kaši.
  • Kašmírské chilli: Mleté kašmírské chilli dodá jemnou pálivost a teplou červenou barvu. Může posloužit i jemný chilli prášek, barva ale může být méně výrazná.
  • Vyvažte rajčata: Konzervovaná rajčata se liší kyselostí, proto je nechte pořádně zredukovat a na závěr upravte dochucení, pokud masala chutná příliš kysele.

Časté chyby

  • Nedopečení lilku: Pokud dužina není úplně měkká a nerozpadá se, bharta může chutnat spíš houbovitě a vodnatě než kouřově a plně.
  • Připálení masaly: Jakmile rajčata zhoustnou, často míchejte a hlídejte teplotu, aby se koření rozvinulo, aniž by se spálilo.
  • Přidání lilku příliš brzy: Redukujte rajčatovou směs do zhoustnutí, než vmícháte lilek; jinak může být hotové bharta řídké.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Lilek můžete upéct, nechat vychladnout a předem vydlabat, pak ho přidat do masaly, až budete připraveni vařit.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na pánvi s trochou vody a míchejte, dokud nebude celé horké.
  • Dobře se mrazí: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici před opětovným ohřátím.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 240°C (465°F). Lilek po celém povrchu propíchejte špičkou nože a položte ho na plech.
  2. Pečte lilky 30 až 35 minut, jednou je otočte, dokud slupky nebudou puchýřnaté a dužina velmi měkká a rozpadávající se. Nech vychladnout, až s nimi půjde manipulovat.
  3. Mezitím cibuli nasekej najemno. Oloupej a najemno nastrouhej zázvor a najemno nasekej česnek.
  4. Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  5. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr, mletou kurkumu a mleté kašmírské chilli a za stálého míchání vařte 30 sekund.
  6. Vsypte konzervovaná krájená rajčata a vařte mírným varem 8 až 10 minut, dokud nezhoustnou a olej se nezačne oddělovat na okrajích. Často míchejte, aby se nepřichytila.
  7. Pečené lilky rozkrojte a vydlabejte měkkou dužinu, většinu slupky vyhoďte. Dužinu rozmačkejte lžící, pak ji vmíchejte do pánve a vařte mírným varem 5 minut, dokud nebude uzená a dobře propojená.
  8. Čerstvý koriandr najemno nasekejte a většinu vmíchejte. Přendejte do servírovací mísy a navrch nasypte zbylý koriandr.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejvýraznější uzenou chuť pečte lilky, dokud slupky nebudou silně puchýřnaté a dužina se nebude rozpadat; při nedopečení bude pyré vodnaté.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se jídlo znovu ohřeje tak, aby bylo všude horké.

Náhrady

  • Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
  • Nahraďte mleté kašmírské chilli jemným chilli práškem pro podobnou pálivost s menší barvou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na pánvi s trochou vody, za míchání, dokud nebude všude horké; lze také zamrazit až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazit přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.