Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά καβουρδισμένη γεύση: Το ψήσιμο της μελιτζάνας μέχρι να καταρρεύσει τελείως συμπυκνώνει τη γεύση της και δίνει στο bharta τον χαρακτηριστικό καπνιστό του χαρακτήρα.
- Μασάλα σε στρώσεις: Μαλακωμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, μπαχαρικά και ντομάτες που έχουν μειωθεί δημιουργούν μια αλμυρή βάση πριν ενσωματωθεί η μελιτζάνα.
- Φυσικά κρεμώδης υφή: Η ψητή μελιτζάνα, λιωμένη, γίνεται μαλακή και τρώγεται με κουτάλι χωρίς να χρειάζεται γαλακτοκομικά, κρατώντας το πιάτο πλούσιο αλλά ελαφρύ.
- Εύκολο στο σερβίρισμα: Η παχιά, που παίρνεται με κουτάλι, υφή ταιριάζει πολύ με πιτούλες, ρύζι ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος ινδικού στιλ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Η ψητή μελιτζάνα είναι απαραίτητη: Το κλασικό bharta βασίζεται σε μελιτζάνα που έχει ψηθεί πολύ πριν λιωθεί· το κάψιμο σε ανοιχτή φλόγα είναι συνηθισμένο, ενώ το ψήσιμο σε πολύ καυτό φούρνο δίνει μια πρακτική εκδοχή, φιλική για την κουζίνα.
- Μαλακή, ρουστίκ υφή: Το baingan bharta πρέπει να είναι λιωμένο και να τρώγεται με κουτάλι, όχι λείο σαν πουρές ή κομμένο σε τακτοποιημένα κομμάτια.
- Πώς σερβίρεται συνήθως: Σέρβιρέ το ζεστό με ρότι, τσαπάτι, νάαν ή σκέτο ρύζι, συχνά μαζί με νταλ, πίκλα ή ένα δροσερό συνοδευτικό με βάση το γιαούρτι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλές μελιτζάνες: Ψάξτε για μελιτζάνες που φαίνονται βαριές για το μέγεθός τους, με τεντωμένη, γυαλιστερή φλούδα· στο ψήσιμο γίνονται πιο μαλακός, λιγότερο νερουλός πολτός.
- Τσίλι Κασμίρ: Το τριμμένο τσίλι Κασμίρ δίνει ήπια κάψα και ζεστό κόκκινο χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήπιο τσίλι σε σκόνη, αν και το χρώμα μπορεί να είναι λιγότερο έντονο.
- Ισορροπήστε τις ντομάτες: Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες διαφέρουν σε οξύτητα, οπότε αφήστε τες να μειωθούν σωστά και προσαρμόστε το τελικό καρύκευμα αν το μασάλα βγαίνει πολύ ξινό.
Συνηθισμένα λάθη
- Ανεπαρκές ψήσιμο της μελιτζάνας: Αν η σάρκα δεν είναι εντελώς μαλακή και να καταρρέει, το bharta μπορεί να βγει σπογγώδες και νερουλό αντί για καπνιστό και πλούσιο.
- Να «πιάσει» το μασάλα: Μόλις οι ντομάτες πήξουν, ανακατεύετε συχνά και κρατήστε τη φωτιά ελεγχόμενη ώστε τα μπαχαρικά να δυναμώσουν χωρίς να καούν.
- Προσθήκη της μελιτζάνας πολύ νωρίς: Μειώστε το μείγμα ντομάτας μέχρι να πήξει πριν ανακατέψετε τη μελιτζάνα· αλλιώς το τελικό bharta μπορεί να βγει αραιό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε το από πριν: Η μελιτζάνα μπορεί να ψηθεί, να κρυώσει και να βγει η σάρκα της από πριν, και μετά να προστεθεί στη μασάλα όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 240°C (465°F). Τρύπησε τις μελιτζάνες παντού με την άκρη ενός μαχαιριού και μετά βάλε τες σε ένα ταψί.
- Ψήσε τις μελιτζάνες για 30 to 35 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να φουσκώσει και να σκάσει η φλούδα και η σάρκα να είναι πολύ μαλακή και να καταρρέει. Άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τις πιάσεις.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κουρκουμά και το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξε τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και σιγόβρασε για 8 to 10 λεπτά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες. Ανακάτευε συχνά για να μην κολλήσει.
- Άνοιξε τις ψητές μελιτζάνες και βγάλε τη μαλακή σάρκα με κουτάλι, πετώντας το μεγαλύτερο μέρος της φλούδας. Λιώσε τη σάρκα με ένα κουτάλι, μετά ανακάτεψέ τη στο τηγάνι και σιγόβρασε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει καπνιστή και να ομογενοποιηθεί καλά.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος. Βάλε με κουτάλι σε μπολ σερβιρίσματος και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο για το τελείωμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο καπνιστή γεύση, ψήσε τις μελιτζάνες μέχρι να φουσκώσει και να σκάσει καλά η φλούδα και να καταρρέει η σάρκα· αν δεν ψηθούν αρκετά, ο πουρές γίνεται νερουλός.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το πιάτο ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με ήπιο τσίλι σε σκόνη για παρόμοια κάψα με λιγότερο χρώμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι με λίγο νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό· μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως 2 μήνες και να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Galbijjim (κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με καρότα και πατάτες)
Κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με πατάτες και καρότα
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Μπολ σαλάτας με κεμπάπ κοτόπουλου (κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι με ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι)
Σαλάτα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα με ντρέσινγκ γιαουρτιού λεμονιού
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
New Orleans BBQ Shrimp
Γρήγορες γαρίδες σε βουτυράτη σάλτσα Worcestershire με λεμόνι και πιπέρι
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Tortelloni al Burro e Salvia (ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Τορτελόνι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Μικρές πατάτες σε κάρι με ντομάτα και γιαούρτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ρύζι λεμονιού με καβουρδισμένα φιστίκια
Ρύζι λεμονάτο με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και καβουρδισμένα φιστίκια
Νορβηγικός ψητός σολομός με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Ψητός σολομός με μουστάρδα, άνηθο και λεμόνι
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
