Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, ovnsbakt smak: Å steke auberginen til den faller helt sammen konsentrerer smaken og gir bhartaen dens karakteristiske røykpreg.
- Masala i lag: Myknet løk, ingefær, hvitløk, krydder og innkokte tomater gir en fyldig base før auberginen vendes inn.
- Naturlig kremet konsistens: Most av ovnsbakt aubergine blir myk og kan spises med skje uten å trenge meieriprodukter, og holder retten fyldig, men lett.
- Lett å servere: Den tykke konsistensen som kan øses opp passer godt til flatbrød, ris eller som del av et større indiskinspirert måltid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Ovnsbakt aubergine er avgjørende: Klassisk bharta er avhengig av aubergine som er godt ovnsbakt før den moses; å svi den over åpen flamme er vanlig, mens steking i svært varm ovn gir en praktisk, kjøkkenvennlig variant.
- Myk, rustikk tekstur: Baingan bharta skal moses og kunne spises med skje, heller enn å være glatt som en puré eller skåret i pene biter.
- Slik serveres den vanligvis: Server varm med roti, chapati, naan eller vanlig ris, ofte sammen med dal, pickle eller et avkjølende yoghurtbasert tilbehør.
Notater om ingredienser
- Velg gode auberginer: Se etter auberginer som føles tunge for størrelsen, med stram, blankt skall; de steker ned til en mykere, mindre vannete mos.
- Kashmiri-chili: Malt kashmiri-chili gir mild hete og en varm rød farge. Mildt chilipulver kan fungere, men fargen kan bli mindre klar.
- Balanser tomatene: Hermetiske tomater varierer i syrlighet, så la dem koke godt inn og juster sluttkrydringen hvis masalaen smaker for syrlig.
Vanlige feil
- Å ikke steke auberginen nok: Hvis fruktkjøttet ikke er helt mykt og faller sammen, kan bhartaen smake svampete og vannete i stedet for røkt og fyldig.
- Å la masalaen sette seg: Når tomatene tykner, rør ofte og hold varmen kontrollert, slik at krydderet får dypere smak uten å svi seg.
- Å tilsette auberginen for tidlig: Kok inn tomatblandingen til den er tykk før du rører inn auberginen; ellers kan den ferdige bhartaen bli for løs.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Auberginen kan stekes, avkjøles og skrapes ut på forhånd, og deretter tilsettes masalaen når du er klar til å lage mat.
- Varm forsiktig opp: Varm i en stekepanne med en skvett vann, og rør til den er gjennomvarmende varm.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 240°C (465°F). Prikk auberginene over hele med spissen av en kniv, og legg dem deretter på et stekebrett.
- Stek auberginene i 30 til 35 minutter, snu dem én gang, til skallet er blemmer og fruktkjøttet er veldig mykt og faller sammen. La avkjøle til du kan håndtere dem.
- I mellomtiden finhakk løken. Skrell og riv ingefæren fint, og finhakk hvitløken.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett malt spisskummen, malt koriander, malt gurkemeie og malt kashmirchili, og stek i 30 sekunder mens du rører hele tiden.
- Ha i hermetiske hakkede tomater og la småkoke i 8 til 10 minutter til det har tyknet og oljen begynner å skille seg langs kantene. Rør ofte så det ikke svir seg.
- Del de stekte auberginene og skrap ut det myke fruktkjøttet, og kast mesteparten av skallet. Mos fruktkjøttet med en skje, rør det så inn i pannen og la småkoke i 5 minutter til det er røkt og godt blandet.
- Finhakk fersk koriander og rør inn det meste. Ha over i en serveringsbolle og strø over resten av korianderen til slutt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig røyksmak, stek auberginene til skallet har dype blemmer og fruktkjøttet faller sammen; steker du dem for lite, blir mosen vassen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at retten varmes opp til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere avslutning.
- Bytt ut malt kashmirchili med mildt chilipulver for lignende styrke med mindre farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann under omrøring til rykende varm; den kan også fryses i opptil 2 måneder og tines over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Kjøttkake på stekebrett med poteter og gulrøtter
Kjøttkake på stekebrett med ovnsbakte poteter og gulrøtter
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Country-fried svinekoteletter med hvit saus
Sprø svinekoteletter toppet med pepperaktig hvit saus
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Du vil kanskje også like
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Shakshuka (egg i krydret tomatsaus)
Egg posjert i krydret tomat- og rød paprikasaus
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og ruccola
Kylling- og cannellinibønnesalat med ruccola og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
