Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb ristet smag: Når auberginen ristes, til den er helt faldet sammen, koncentreres smagen og giver bhartaen dens karakteristiske røgede præg.
- Masala i lag: Blødgjort løg, ingefær, hvidløg, krydderier og indkogte tomater skaber en umamirig base, før auberginen vendes i.
- Naturligt cremet konsistens: Moset, ristet aubergine bliver blød og kan spises med ske uden brug af mejeriprodukter, så retten forbliver fyldig men let.
- Nem at servere: Den tykke konsistens, der kan skovles op, fungerer godt med fladbrød, ris eller som del af et større indisk-inspireret måltid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Ristet aubergine er afgørende: Klassisk bharta bygger på aubergine, der bliver kraftigt ristet, før den moses; afsvidning over åben flamme er almindeligt, mens ristning i meget varm ovn giver en praktisk, køkkenvenlig version.
- Blød, rustik tekstur: Baingan bharta skal moses og kunne spises med ske frem for at være glat som en puré eller skåret i pæne stykker.
- Sådan serveres den typisk: Servér varm med roti, chapati, naan eller almindelige ris, ofte sammen med dal, pickle eller et kølende yoghurtbaseret tilbehør.
Noter om ingredienser
- Vælg gode auberginer: Kig efter auberginer, der føles tunge i forhold til størrelsen, med stram, blank skræl; de rister ned til en blødere, mindre vandet mos.
- Kashmiri-chili: Stødt kashmiri-chili giver mild varme og en varm rød farve. Mildt chilipulver kan bruges, men farven kan være mindre klar.
- Afbalancér tomaterne: Tomater på dåse varierer i syrlighed, så lad dem koge ordentligt ind, og justér den endelige krydring, hvis masalaen smager for syrligt.
Typiske fejl
- Auberginen bliver ikke ristet nok: Hvis kødet ikke er helt blødt og falder sammen, kan bhartaen smage svampet og vandet frem for røget og fyldig.
- Lad masalaen sætte sig: Når tomaterne tykner, så rør ofte og hold varmen under kontrol, så krydderierne udvikler dybde uden at brænde på.
- At tilsætte aubergine for tidligt: Reducér tomatblandingen, til den er tyk, før du rører auberginen i; ellers kan den færdige bharta blive for tynd.
Tips til forberedelse
- Steg i forvejen: Auberginen kan ristes, afkøles og skrabes ud på forhånd og derefter tilsættes masalaen, når du er klar til at lave mad.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en stegepande med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egner sig godt til frysning: Afkøl helt, frys i en lukket beholder i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Prik auberginerne over det hele med spidsen af en kniv, og læg dem på en bageplade.
- Bag auberginerne i 30 til 35 minutter, vend dem én gang, til skindet bobler, og kødet er meget blødt og falder sammen. Lad dem køle af, til du kan håndtere dem.
- Imens hakkes løget fint. Skræl og riv ingefæren fint, og hak hvidløget fint.
- Varm solsikkeolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander, stødt gurkemeje og stødt kashmirichili, og steg i 30 sekunder, mens du rører konstant.
- Hæld de hakkede tomater fra dåse i, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er tyknet, og olien begynder at skille i kanterne. Rør ofte, så det ikke brænder på.
- Flæk de ristede auberginer, og skrab det bløde kød ud, og kassér det meste af skindet. Mos kødet med en ske, rør det i panden, og lad det simre i 5 minutter, til det er røget og godt blandet.
- Hak den friske koriander fint, og rør det meste i. Kom det i en serveringsskål, og drys resten af korianderen over til sidst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest røgede smag: Bag auberginerne, til skindet er kraftigt blæret, og kødet falder sammen; bages de for lidt, bliver mosen vandet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at retten genopvarmes, til den er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
- Erstat stødt kashmirichili med mildt chilipulver for samme styrke med mindre farve.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en pande med en sjat vand, under omrøring, til det er gennemvarmt; det kan også fryses i op til 2 måneder og tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Måske kan du også lide
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Oksekødssuppe med ristede grønne chilier, tomater og kartofler
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
