Let moderne tangerine chicken

Mandarin-kylling bringer den velkendte sød-salte karakter fra en citrus-wokret ind i en lettere, friskere udgave. I stedet for en tung panering vendes mundrette stykker kyllingebryst i en blank sauce lavet af indkogt mandarinsaft, lys soja, riseddike, hvidløg, ingefær og honning, som giver frisk syre, mild sødme og en ren, salt afslutning. Maizena hjælper saucen med at hænge ved uden at blive klistret eller tung, mens forårsløg og ristede sesamfrø giver friskhed og nøddeagtig smag. Servér den med jasminris og grønt til en hurtig middag, der føles frisk, afbalanceret og nem at tilpasse.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg saftige mandariner: Modne, duftende mandariner giver saucen sin rene citruskarakter. Hvis frugten er meget syrlig, så justér den endelige smag med lidt ekstra sødme efter smag.
Pisk jævningen glat: Majsstivelse bør røres ud i koldt vand, før den kommes i den varme sauce; det hjælper den med at jævne jævnt uden klumper.
Brug lys sojasauce: Lys sojasauce krydrer glazen uden at gøre den for mørk eller tung, hvilket passer til den friske mandarinsmag.

Tips til tekstur

Hold kyllingen saftig: Skær kyllingen i ensartede stykker, så den tilberedes hurtigt og jævnt i wokken eller stegepanden.
Gå efter en blank glaze: Når saucen er tilsat kyllingen, vend kort, til den hænger ved, i stedet for at koge den hårdt ind.

Typiske fejl

At koge citrusen for hårdt: Kog mandarinsaucen ind ved en blid simren; hård kogning kan dæmpe den friske smag og få saucen til at smage bittert.
At overfylde panden med kylling: Giv kyllingen plads nok til at brune let. Hvis panden er for fyldt, vil den dampe og afgive mere væske.
At jævne saucen for meget: Glazen skal dække kyllingen let. Hvis den strammer for meget, så spæd den op med en sjat vand under genopvarmning eller når du vender den.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Mandarinsaucen kan forberedes på forhånd og køles ned, og derefter varmes forsigtigt op, før den vendes med frisktilberedt kylling.
God til madpakker: Tilberedte rester holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage og passer nemt til ris eller grønt.
Varm forsigtigt op: Varm op i en wok eller gryde ved middel varme med en sjat vand, og rør ofte, til kyllingen er rygende varm, og saucen igen er blank.