Vitello Tonnato Classico (kalvekød med tun- og kaperssauce)
Derfor fungerer opskriften
- Nænsom pochering holder kalvekødet mørt: At tilberede kødet ved lige under kogepunktet hjælper det med at forblive mørt og skærevenligt frem for stramt eller tørt.
- Saucen bliver glat og fyldig: Tun, mayonnaise, kapers, citron og olivenolie danner en cremet sauce, der hænger pænt ved det afkølede kalvekød.
- Citron og kapers skærer igennem fedmen: Frisk syre og salte kapers holder tunsaucen velsmagende og frisk frem for tung.
- Skabt til at blive serveret kold: Nedkøling gør kalvekødet fastere, så det kan skæres i tyndere skiver, og gør, at den færdige ret kan holde sig godt inden servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér godt afkølet: Vitello tonnato er bedst kold, efter saucen har fået kort tid til at sætte sig over det skivede kalvekød.
- Køl før du skærer: Koldt, fast kalvekød er meget lettere at skære i tynde, ensartede skiver uden at rive.
Tips til tekstur
- Hold pocheringen blid: En let simren giver kalvekødet en blødere tekstur; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen.
- Blend saucen grundigt: Brug varm pochervæske for at få tunsaucen til at blive glat, og tilsæt gradvist mere, hvis den skal fortyndes.
Tips til forberedelse
- Opbevar kalvekød og sauce hver for sig: At holde komponenterne adskilt hjælper med at bevare teksturen i det skivede kød og gør saucen lettere at justere før servering.
- Saml retten kort før servering: Skær det afkølede kalvekød i skiver, kom saucen over med en ske, og stil derefter på køl kort, så smagene falder til ro uden at retten bliver tung.
Tradition og variationer
- Antipasto i piemontesisk stil: Vitello tonnato forbindes tæt med Piemonte og serveres typisk koldt som en antipasto frem for en varm hovedret.
- Kalvekød med tunsauce: Den karakteristiske kombination af mildt kalvekød og en salt tun-kapersauce er det, der definerer retten.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kalv
Tun- og kaperssauce
Instruktioner
- Kom kalvekødet i en stor gryde, og tilsæt løg, gulerod, bladselleri, laurbærblade, peberkorn, vand og fint havsalt. Bring i en blid simren ved middel varme, og skum eventuelt skum af overfladen. Skru ned til lav varme, og pochér ved en helt let simren i 60 til 75 minutter, til kalvekødet er mørt, og en kniv glider let i.
- Løft kalvekødet op, og læg det på en bakke til afkøling i 20 minutter. Si pochervæsken over i en kasserolle, og hold den varm. Køl kalvekødet ned, til det er helt koldt og fast, mindst 45 minutter.
- Kom tun, mayonnaise, kapers, citronsaft og olivenolie i en blender. Tilsæt 60 ml af den varme pochervæske, og blend, til det er helt glat, og skrab siderne ned efter behov. Hvis du vil have en mere flydende sauce, så blend lidt mere pochervæske i, 1 spiseskefuld ad gangen.
- Skær det afkølede kalvekød i så tynde skiver, du kan, og anret på et serveringsfad. Skefuld tunsaucen over kalvekødet, så nogle skiver stadig kan ses. Sæt på køl i 10 minutter, så smagene kan sætte sig, og servér derefter koldt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pocheringen ved en helt let simren; en kraftig kogning vil stramme kalvekødet op og gøre det sværere at skære pæne skiver.
- For de pæneste skiver skal kalvekødet køles, til det føles fast at røre ved, og derefter skæres med en lang, skarp kniv i glatte strøg.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret mayonnaise og hold retten godt afkølet indtil servering.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere afslutning.
- Erstat kapers med grønne udstenede oliven for en blødere, mindre salt sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar kalvekødet og saucen hver for sig i lufttætte beholdere. Server direkte fra køleskabet; hvis saucen tykner, så spæd den op med en skefuld af den gemte pochervæske og rør, til den er glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- og svinefad)
Tofu- og svinebrystfad med bún og mắm tôm
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Cha Gio (stegte forårsruller)
Sprøde rispapirruller med svinekød, rejer og vermicelli.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopeberfrugter fyldt med tun)
Piquillopeberfrugter fyldt med tun, løg og tomat
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Ranch-inspireret kylling i ovn med kartofler og grønne bønner
Kylling i ovn med kartofler, bønner og ranchkrydderi
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Oksekødssuppe med ristede grønne chilier, tomater og kartofler
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Måske kan du også lide
Oi Muchim (koreansk stærk agurkesalat)
Stærk agurkesalat med gochugaru, eddike og sesamolie
Torsk- og kikærteskål med citron og persille
Torskeskål med kikærter, bagte peberfrugter og citrondressing
Mango-chilisalat
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Indisk kikærte- og spinatbowl (chana palak-stil)
Kikærter og spinat i tomatmasala serveret med basmatiris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
