Vitello Tonnato Classico (Ton balıklı kaparili dana eti)

Dana eti

• 800 g Dana incik, kemiksiz
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Ton balığı ve kapari sosu

• 200 g Konserve ton balığı, süzülmüş
• 160 g Mayonez
• 30 g Kapari, salamurada
• 1 orta Limon
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı

1. Dana etini büyük bir tencereye koy ve soğan, havuç, kereviz, defne yaprakları, tane karabiber, su ve ince deniz tuzunu ekle. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, yüzeydeki köpüğü al. Ateşi kıs ve 60 ila 75 dakika, dana eti yumuşayıp bıçak kolayca girene kadar, çok hafif kaynamada haşla.
2. Dana etini çıkarıp bir tepsiye al ve 20 dakika soğumaya bırak. Haşlama suyunu süzüp bir sos tenceresine al ve sıcak tut. Dana etini tamamen soğuyup sertleşene kadar, en az 45 dakika, buzdolabında soğut.
3. Blenderda ton balığı, mayonez, kapari, limon suyu ve zeytinyağını birleştir. 60 ml sıcak haşlama suyu ekle ve gerektiğinde kenarlarını sıyırarak, çok pürüzsüz olana kadar çek. Daha akışkan bir sos istersen, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde biraz daha haşlama suyu ekleyip çek.
4. Soğutulmuş dana etini olabildiğince ince dilimle ve servis tabağına diz. Ton balığı sosunu dana etinin üzerine kaşıkla gezdir; bazı dilimler görünsün. Tatların oturması için 10 dakika soğut, sonra soğuk servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.