Vitello Tonnato Classico (cielęcina w sosie tuńczykowo-kaparowym)

Klasyczna piemoncka przystawka, vitello tonnato łączy zimną, cienko krojoną cielęcinę z kremowym sosem z tuńczyka, kaparów i cytryny. Cielęcinę delikatnie gotuje się w płynie z warzywami i aromatami, a potem chłodzi, aż będzie na tyle zwarta, by równo ją pokroić, co nadaje gotowemu daniu czystą teksturę i elegancką prezentację. Sos jest wytrawny, słonawy i lekko kwaskowy, otula mięso, nie przytłaczając go. Podawane dobrze schłodzone, sprawdza się szczególnie jako przystawka do przygotowania z wyprzedzeniem lub część większego włoskiego stołu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Piemonckie włoskie antipasto
Profil smaku Wytrawne • Słonawy • Cytrynowy
Techniki Delikatne gotowanie w płynie • Chłodzenie • Blendowanie
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Blender • Sito lub durszlak
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne gotowanie utrzymuje cielęcinę miękką: Gotowanie mięsa na ledwie utrzymującym się wrzeniu pomaga zachować jego delikatność i umożliwia krojenie, zamiast sprawiać, że będzie zbite lub suche.
  • Sos jest gładki i bogaty: Tuńczyk, majonez, kapary, cytryna i oliwa z oliwek tworzą kremowy sos, który dobrze przylega do schłodzonej cielęciny.
  • Cytryna i kapary przełamują bogaty smak: Wyrazista kwasowość i słonawe kapary sprawiają, że sos tuńczykowy jest wytrawny i świeży, a nie ciężki.
  • Zaprojektowane do podawania na zimno: Chłodzenie sprawia, że cielęcina staje się bardziej zwarta i można ją kroić na cieńsze plastry, a gotowe danie dobrze się trzyma przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj dobrze schłodzone: Vitello tonnato najlepiej smakuje na zimno, gdy sos ma chwilę, by osiąść na plastrach cielęciny.
  • Schłódź przed krojeniem: Zimną, zwartą cielęcinę znacznie łatwiej pokroić na cienkie, równe plastry bez rozrywania.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Gotuj na wolnym ogniu: Ledwie zauważalne pyrkanie nadaje cielęcinie delikatniejszą teksturę; intensywne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie.
  • Dokładnie zmiksuj sos: Użyj ciepłego płynu do gotowania, aby sos tuńczykowy stał się gładki, dolewając stopniowo więcej, jeśli trzeba go rozrzedzić.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj cielęcinę i sos osobno: Trzymanie składników osobno pomaga zachować teksturę pokrojonego mięsa i ułatwia doprawienie sosu przed podaniem.
  • Złóż danie krótko przed podaniem: Pokrój schłodzoną cielęcinę, nałóż sos łyżką, a potem krótko schłódź, aby smaki się ułożyły, bez obciążania dania.

Tradycja i warianty

  • Antipasto po piemoncku: Vitello tonnato jest silnie związane z Piemontem i zwykle podaje się je na zimno jako antipasto, a nie gorące danie główne.
  • Cielęcina z sosem tuńczykowym: O daniu decyduje charakterystyczne połączenie delikatnej cielęciny i wyrazistego sosu z tuńczyka i kaparów.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel Sito / durszlak
Składniki

Cielęcina

Sos tuńczykowo-kaparowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż cielęcinę do dużego garnka i dodaj cebulę, marchew, seler naciowy, liście laurowe, ziarna pieprzu, wodę i drobną sól morską. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, zbierając pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień do małego i gotuj w płynie na bardzo delikatnym ogniu przez 60 do 75 minut, aż cielęcina będzie miękka i nóż będzie wchodził bez oporu.
  2. Wyjmij cielęcinę i odłóż na tacę do ostudzenia na 20 minut. Przecedź płyn z gotowania do rondla i utrzymuj go w cieple. Schłodź cielęcinę, aż będzie całkowicie zimna i zwarta, co najmniej 45 minut.
  3. W blenderze połącz tuńczyka, majonez, kapary, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Dodaj 60 ml ciepłego płynu z gotowania i miksuj na bardzo gładko, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Jeśli chcesz rzadszy sos, zmiksuj z odrobiną większej ilości płynu z gotowania, po 1 łyżce stołowej na raz.
  4. Pokrój schłodzoną cielęcinę na jak najcieńsze plastry i ułóż na półmisku. Nałóż łyżką sos tuńczykowy na cielęcinę, zostawiając część plastrów widoczną. Schłodź przez 10 minut, aby smaki się ułożyły, a następnie podawaj na zimno.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; mocne wrzenie ściągnie cielęcinę i utrudni równe krojenie.
  • Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schłodź cielęcinę, aż będzie wyraźnie twarda w dotyku, a następnie kroj długim, ostrym nożem, płynnymi ruchami.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj majonezu pasteryzowanego i trzymaj danie dobrze schłodzone do podania.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę extra virgin oliwą z oliwek o łagodnym smaku, aby uzyskać delikatniejsze wykończenie.
  • Zastąp kapary zielonymi oliwkami bez pestek, aby uzyskać łagodniejszy, mniej słony sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj cielęcinę i sos osobno w szczelnych pojemnikach. Podawaj prosto z lodówki; jeśli sos zgęstnieje, rozrzedź go łyżką zachowanego płynu z gotowania i wymieszaj na gładko.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Jaja Ryby
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel Sito / durszlak
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Majonez

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.