Vitello Tonnato Classico (vasikka tonnikala-kapriskastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Hellävarainen haudutus pitää vasikanlihan mureana: Lihan kypsentäminen juuri ja juuri poreilevassa lämmössä auttaa sitä pysymään mureana ja viipaloitavana eikä tiukkana tai kuivana.
- Kastike sekoittuu sileäksi ja täyteläiseksi: Tonnikala, majoneesi, kaprikset, sitruuna ja oliiviöljy muodostavat kermaisen kastikkeen, joka tarttuu siististi jäähdytettyyn vasikkaan.
- Sitruuna ja kaprikset leikkaavat täyteläisyyttä: Raikas hapokkuus ja suolaiset kaprikset pitävät tonnikalakastikkeen suolaisena ja raikkaana, eivät raskaana.
- Suunniteltu tarjottavaksi kylmänä: Jäähdytys kiinteyttää vasikanlihan, jotta sen voi leikata ohuemmaksi, ja auttaa valmista annosta säilymään hyvin ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoile hyvin jäähdytettynä: Vitello tonnato on parhaimmillaan kylmänä, kun kastike on saanut hetken asettua viipaloidun vasikan päälle.
- Jäähdytä ennen leikkaamista: Kylmä, kiinteä vasikanliha on paljon helpompi leikata ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi ilman repeämistä.
Rakennevinkit
- Pidä haudutus lempeänä: Kevyt poreilu tekee vasikanlihasta pehmeämmän; voimakas kiehuminen voi saada lihan kiristymään.
- Soseuta kastike huolellisesti: Käytä lämmintä keitinlientä, jotta tonnikalakastikkeesta tulee sileä, ja lisää sitä vähitellen lisää, jos kastiketta pitää ohentaa.
Valmisteluvinkit
- Säilytä vasikanliha ja kastike erikseen: Kun osat pidetään erillään, viipaloidun lihan rakenne säilyy paremmin ja kastiketta on helpompi säätää ennen tarjoilua.
- Kokoa juuri ennen tarjoilua: Viipaloi jäähdytetty vasikanliha, lusikoi kastike päälle ja jäähdytä sitten hetki, jotta maut asettuvat ilman että annoksesta tulee raskas.
Tausta ja muunnelmat
- Piemontelainen antipasto: Vitello tonnato liitetään vahvasti Piemonten alueeseen, ja se tarjoillaan yleensä kylmänä antipastona eikä kuumana pääruokana.
- Vasikkaa tonnikalakastikkeella: Ruoan määrittää tunnusomainen yhdistelmä mietoa vasikkaa ja suolaista tonnikala-kapriskastiketta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Vasikka
Tonnikala-kapriskastike
Ohjeet
- Laita vasikanliha suureen kattilaan ja lisää sipuli, porkkana, selleri, laakerinlehdet, pippurit, vesi ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalta mahdollinen vaahto. Laske lämpö pienelle ja hauduta juuri ja juuri poreillen 60–75 minuuttia, kunnes vasikanliha on mureaa ja veitsi sujahtaa siihen helposti.
- Nosta vasikanliha pois ja laita se tarjottimelle jäähtymään 20 minuutiksi. Siivilöi haudutusliemi kattilaan ja pidä se lämpimänä. Jäähdytä vasikanliha täysin kylmäksi ja kiinteäksi, vähintään 45 minuuttia.
- Yhdistä tehosekoittimessa tonnikala, majoneesi, kaprikset, sitruunan mehu ja oliiviöljy. Lisää 60 ml lämmintä haudutuslientä ja soseuta erittäin sileäksi, kaapien reunoja tarvittaessa. Jos haluat juoksevamman kastikkeen, soseuta joukkoon hieman lisää haudutuslientä, 1 ruokalusikallinen kerrallaan.
- Viipaloi jäähdytetty vasikanliha niin ohueksi kuin pystyt ja asettele tarjoiluvadille. Lusikoi tonnikalakastike vasikanlihan päälle niin, että osa viipaleista jää näkyviin. Jäähdytä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja tarjoa kylmänä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä haudutus juuri ja juuri poreilevana; voimakas kiehuminen kiristää vasikanlihan ja tekee siististä viipaloinnista vaikeampaa.
- Saat siisteimmät viipaleet, kun jäähdytät vasikanlihan niin, että se tuntuu kosketettaessa kiinteältä, ja viipaloit sen pitkällä, terävällä veitsellä tasaisin vedoin.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, käytä pastöroitua majoneesia ja pidä ruoka hyvin kylmänä tarjoiluun asti.
Korvaukset
- Korvaa ekstra-neitsytoliiviöljy miedommalla oliiviöljyllä pehmeämpää lopputulosta varten.
- Korvaa kaprikset vihreillä kivettömillä oliiveilla, jos haluat pehmeämmän, vähemmän suolaliemimäisen kastikkeen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä vasikanliha ja kastike erikseen ilmatiiviissä astioissa. Tarjoa suoraan jääkaapista; jos kastike paksuuntuu, notkista se lusikallisella talteen otettua haudutuslientä ja sekoita sileäksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Kala Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Air Fryer Bruschetta
Rapea airfryer-bruschetta tomaatilla ja basilikalla.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (tonnikalalla täytetyt piquillo-paprikat)
Piquillo-paprikat täytettynä tonnikalalla, sipulilla ja tomaatilla
Śledź w Śmietanie (puolalainen silli smetanakastikkeessa)
Puolalainen silli smetanassa omenalla ja sipulilla
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalilaiset valkosipulisimpukat)
Portugalilaiset simpukat valkosipuli-, valkoviini- ja sitruunakastikkeessa
Diwali-sekoitusmakeisvati (besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge)
Diwali-makeisvati: besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge
Buffalo-kanansiivet airfryerissa
Rapeat siivet voisen tulisen kastikkeen kanssa Buffalo-tyyliin.
Agnello al Forno con Rosmarino (uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla)
Uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Makkara-siideripata purjoilla, porkkanoilla ja omenoilla
Siiderissä haudutettu makkarapata purjoilla, porkkanoilla ja omenoilla
Bamia (pitkään haudutettu lammas-okra-pata)
Pitkään haudutettu lammas-okra-pata tomaattikastikkeessa
Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)
Paahdettua porsaan vatsaa perunoilla, rosmariinilla ja fenkolinsiemenillä
Saksalainen linssikeitto frankfurtermakkaroilla
Saksalainen linssikeitto frankfurtermakkaroilla ja kasviksilla
Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Pannulla ruskistettua porsasta Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Vitello Tonnato (kylmä vasikka tonnikala-kapriskastikkeella)
Kylmää vasikkaa kermaisella tonnikala-kapriskastikkeella
Psarosoupa (kreikkalainen kalakeitto sitruunalla ja kasviksilla)
Kevyt kreikkalainen kalakeitto, viimeistelty sitruunalla ja oliiviöljyllä
Uudenvuoden linssikeitto vihanneksilla ja sitruunalla
Vihreä linssikeitto vihanneksilla, laakerinlehdellä ja sitruunalla
Fava (keltahernepyree)
Kermainen kreikkalainen hernepyree sitruunalla ja kapriksilla
Ossobuco Bianco (valkoiseksi haudutetut vasikan potkat)
Valkoiseksi haudutetut vasikanpotkat viimeisteltynä persilja- ja sitruunankuoriraastegremolatalla
Fasolada (kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto)
Kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto yrteillä
Saatat pitää myös näistä
BBQ pulled pork -kulho riisillä ja coleslaw-salaatilla
BBQ pulled pork riisin päällä kaali-porkkanasalaatin kanssa
Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)
Perunafrittata sipulilla ja parmesaanilla
Berenjenas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut hunajalla ja suolalla viimeisteltynä
Airfryer-parsakaali
Napakan murea airfryer-parsakaali sitruunalla ja parmesaanilla.
Enchiladas Rojas con Pollo (punaisen chilin kana-enchiladat)
Punaisen chilin kana-enchiladat cremalla ja queso frescolla
Soupe au Pistou (kasviskeitto basilika-kastikkeella)
Kasvis- ja papukeitto basilika-pistoulla viimeisteltynä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
