Juhlava kasvisthali (intialainen aterialautanen curryilla, riisillä ja raitalla)

Paneer butter masala

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Ghee
• 40 g Suolaton voi
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Garam masala
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Hieno merisuola
• 150 ml Kuohukerma
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 rkl Ghee
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 10 g Inkivääri
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Jauhettu korianteri
• 1 tl Garam masala
• 350 g Tomaatti, kypsä
• 800 g Säilyke kikherneet
• 1 ½ tl Hieno merisuola

Jeera-riisi

• 300 g Basmatiriisi
• 1 rkl Ghee
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Hieno merisuola

Raita ja viimeistely

• 300 g Jogurtti
• ½ tl Hieno merisuola
• 20 g Korianteri

1. Valmistele pohja: hienonna sipulit, raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi ja pilko tomaatit karkeasti. Leikkaa paneer suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Huuhtele basmatiriisi useassa vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja jätä sitten valumaan.
2. Aloita paneer butter masala: kuumenna ghee ja voi isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja ripaus suolaa ja kypsennä 10 to 12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää pannulle jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja garam masala ja kypsennä 30 sekuntia sekoittaen, jotta mausteet paahtuvat palamatta. Lisää tomaatit ja tämän curryn loppu suola, ja kypsennä sitten 12 to 15 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja masala näyttää kiiltävältä ja rasva erottuu reunoille. Sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta miedosti 3 minuuttia.
4. Lisää paneer kastikkeeseen ja hauduta miedolla lämmöllä 5 to 7 minuuttia, juuri kunnes paneer on lämmennyt kauttaaltaan ja kastike tarttuu siihen hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Käännä lämpö pienimmälle asetukselle, jotta se pysyy lämpimänä muiden osien valmistuksen ajan.
5. Tee chana masala: kuumenna kattilassa ghee keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen suolaa kanssa 8 to 10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Lisää valkosipuli ja inkivääri 1 minuutiksi, ja sekoita sitten joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja garam masala 30 sekunniksi. Lisää tomaatit ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes seos on paksua ja hillomaista.
6. Lisää pannulle säilykekikherneet sekä 250 ml vettä ja tämän curryn loppu suola. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 15–20 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on paksua ja tarttuu kikherneisiin. Jos seos sakenee liikaa, lisää tilkka vettä ja pidä se miedolla poreilulla.
7. Valmista jeera-riisi: kiehauta suuressa kattilassa vesi ja lisää valutettu basmatiriisi ja suola. Keitä 6–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat kypsiä mutta hieman napakoita, ja valuta sitten hyvin siivilässä. Palauta kattila miedolle lämmölle, sulata ghee, sekoita joukkoon jauhettu juustokumina 20 sekunniksi, kääntele sitten riisi joukkoon ja peitä 5 minuutiksi höyrystymään.
8. Valmista raita: hienonna tuore korianteri ja sekoita se jogurtin ja suolan joukkoon. Jos jogurtti on hyvin paksua, notkista se 1–2 rkl vedellä lusikoitavaksi. Pidä kylmässä tarjoiluun asti.
9. Tarjoile lusikoimalla paneer butter masala ja chana masala erillisiin kulhoihin ja kasaa viereen jeera-riisiä. Lisää raita ja ripottele halutessasi curryjen päälle hieman extraa korianteria. Tarjoile kuumana, raita viileänä lisukkeena.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.