Thali végétarien festif (plateau-repas indien avec currys, riz et raïta)

Paneer butter masala

• 2 moyens Oignon jaune
• 2 c. à s. Ghee
• 40 g Beurre doux
• 4 gousses Ail
• 20 g Gingembre
• 1 ½ c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• 1 ½ c. à c. Garam masala
• 500 g Tomate, mûres
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 150 ml Crème entière
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 c. à s. Ghee
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 10 g Gingembre
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 ½ c. à c. Coriandre moulue
• 1 c. à c. Garam masala
• 350 g Tomate, mûres
• 800 g Pois chiches en conserve
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin

Riz jeera

• 300 g Riz basmati
• 1 c. à s. Ghee
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Sel marin fin

Raita et finition

• 300 g Yaourt
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 20 g Coriandre fraîche

1. Prépare la base : hache finement les oignons, râpe finement l’ail et le gingembre, et hache grossièrement les tomates. Coupe le paneer en cubes de la taille d’une bouchée. Rince le riz basmati à plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse-le s’égoutter.
2. Commence le paneer butter masala : fais chauffer le ghee et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons avec une pincée de sel et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Incorpore l’ail et le gingembre pendant 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue et le garam masala dans la poêle et fais cuire 30 secondes, en remuant pour que les épices torréfient sans accrocher. Ajoute les tomates et le reste du sel pour ce curry, puis fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le masala paraisse brillant, avec la graisse qui se sépare sur les bords. Incorpore la crème entière et laisse frémir doucement 3 minutes.
4. Ajoute le paneer à la sauce et laisse mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, juste le temps que le paneer soit bien chaud et que la sauce l’enrobe bien. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si nécessaire. Mets le feu au minimum pour garder au chaud pendant que tu prépares les autres éléments.
5. Prépare le chana masala : dans une casserole, fais chauffer le ghee à feu moyen et fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoute l’ail et le gingembre 1 minute, puis incorpore le cumin moulu, la coriandre moulue et le garam masala pendant 30 secondes. Ajoute les tomates et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse, presque confite.
6. Ajoute les pois chiches en conserve dans la casserole avec 250 ml d’eau et le reste du sel pour ce curry. Porte à frémissement et fais cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et enrobe les pois chiches. Si ça épaissit trop, ajoute un petit trait d’eau et maintiens un frémissement doux.
7. Fais cuire le riz jeera : porte une grande casserole d’eau à ébullition et ajoute le riz basmati égoutté et le sel. Fais bouillir 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres avec une légère mâche, puis égoutte bien dans une passoire. Remets la casserole sur feu doux, fais fondre le ghee, incorpore le cumin moulu pendant 20 secondes, puis mélange le riz et couvre 5 minutes pour le cuire à la vapeur.
8. Prépare le raita : hache finement la coriandre fraîche et incorpore-la au yaourt avec le sel. Si le yaourt est très épais, détends-le avec 1 à 2 c. à s. d’eau jusqu’à ce qu’il puisse se servir à la cuillère. Garde au frais jusqu’au moment de servir.
9. Pour servir, verse à la cuillère le paneer butter masala et le chana masala dans des bols séparés et dresse le riz jeera à côté. Ajoute le raita et parsème un peu de coriandre supplémentaire sur les currys si tu veux. Sers chaud, avec le raita bien frais à côté.

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